De juiste marinade is niet alleen in staat om het vlees een originele smaak en pikantheid te geven. Met zijn hulp kunt u zelfs zo'n humeurig en hard product als rundvlees maken. En dan gekookt shish kebab en karbonades maken een waardige competitie om gerechten uit varkensvlees en kip.
Om zo'n juiste marinade te maken, helpen we je onze onderstaande recepten.
Wijnmarinade voor shish kebab van rundvlees - recept
ingrediënten:
Berekening van 1,7-2 kg runderpulp:
- rode droge wijn - 250 ml;
- rode gemalen peper - 10 g;
- gemalen zwarte peper - 10 g;
- knoflook - 1-1,5 koppen;
- ui - 3 stuks;
- kruiden voor shish kebab - 25-30 g;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Uien en knoflook worden schoongemaakt, versnipperd met respectievelijk dunne ringen en borden. Verdeel de groenten in een glazuur of glazen kom, meng met rode droge wijn, voeg zout naar smaak, gemalen zwarte en rode peper en kruiden voor shish kebab. We weken de gesneden runderhaas in het resulterende mengsel minimaal zeven, maar niet meer dan achttien uur. Bij langdurig beitsen is het vlees overmatig verzadigd met zuur, wat de smaak van de shish kebab negatief beïnvloedt.
Als je van de zure smaak van een shish kebab houdt, dan zul je ongetwijfeld tevreden zijn met de marinade voor shish kebab van rundvlees met azijn.
Marinade voor shish kebab van rundvlees - recept met azijn
ingrediënten:
Berekening van 1,7-2 kg runderpulp:
- azijn eetkamer 9% - 30-45 ml;
- gemalen zwarte peper - 10 g;
- ui - 750 g;
- kruiden voor shish kebab - 25-30 g;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Zoals in het vorige marinade recept, worden de gereinigde en gehakte ui en knoflook gemengd met azijn, gemalen zwarte peper, zout en kruiden voor shish kebab, laten we het resulterende mengsel mengen met plakjes rundvlees en ze laten zitten op een koele marinerende plek gedurende ongeveer vijf uur, glas of geëmailleerde container.
Marinade voor runderkarbonades
ingrediënten:
Berekening van 1 kg runderpulp:
- melk - 500 ml;
- zout - 20 g of naar smaak;
- kristalsuiker - 15 g;
- gemalen mengsel van pepers - 10-15 g;
- specerijen voor vlees - naar smaak.
voorbereiding
Op de juiste manier klaargemaakt, in porties gesneden en geslagen rundvlees hakken we aan twee kanten met een mengsel van zout, kristalsuiker, gemalen mengsel van pepers en kruiden voor vlees. We plaatsen de vleesplakjes in een glazen of geëmailleerde kom op elkaar, schenken de melk zodat deze volledig bedekt is, en laten ze vijf tot zeven uur op een koude plek om te worden gepekeld.
Deze marinade wordt gebruikt voor karbonades van rundvlees, gevolgd door bakken in een koekenpan in beslag, dat kan worden gebruikt als het principe van afwisselend onderdompelen in meel, eieren en broodkruimels.
Marinade voor rundvlees in oven in folie
ingrediënten:
Berekening van 1,7-2 kg rundvlees:
- sojasaus - 125 ml;
- olijfolie - 125 ml;
- knoflook - 5 tanden;
- gemalen zwarte peper - 5 g of naar smaak;
- droge kruiden naar keuze - 10 g of naar smaak;
- zout - 5 g of naar smaak.
voorbereiding
Knoflook is ontdaan van schil, stamppot in een vijzel of geplet met een deegroller of mes. We plaatsen het in een glazen of geëmailleerde kom, giet olijfolie en sojasaus, voeg zout, gemalen zwarte peper en gedroogde pittige kruiden toe. Roer en wrijf het resulterende mengsel op de juiste manier klaar met een stuk rundvlees. We bedekken de gerechten met vlees met een film of deksel en zetten ze vijf tot zeven uur op een koele plaats om te marineren.
We plaatsen het gemarineerde vlees in folie en kunnen in de oven worden gebakken.
Snelle marinade voor gegrild vlees
ingrediënten:
Berekening van 2 kg runderpulp:
- granaatappelsap - 350 ml;
- olijfolie - 25 ml;
- ui - 350 g;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- Specerijen om uit te kiezen - naar smaak;
- zout - 5 g of naar smaak.
voorbereiding
Voor het bereiden van de marinade, mengt u vers bereide granaatappel en uiensap met plantaardige olie, zout, peper en kruiden en laat u de gepureerde plakjes vlees een paar uur weken in het resulterende mengsel. Vlees, op deze manier gemarineerd en gebakken op de grill, is bijzonder mals en sappig.