Zuurkool is een van de belangrijkste spaties op onze tafel, die vaak in het koude seizoen verschijnt in het menu. Als je nog nooit zelfgemaakte kool hebt gekookt, onnodige drukte probeert te vermijden en tijd wilt besparen, zijn er geen excuses voor excuses, want in dit materiaal zullen we een recept presenteren voor een knapperige snelkokende zuurkool. Het proces duurt niet langer dan drie dagen en uiteindelijk krijg je een geweldige zoute snack met je eigen handen.
Snelle en heerlijke knapperige zuurkool
Om te beginnen, zoals altijd, bieden wij vanaf de basis, waarvan het recept slechts een klein beetje kool en zout nodig heeft. We hebben ook besloten om het recept aan te vullen met fenegriekzaden, maar we laten het naar eigen goeddunken.
ingrediënten:
- koolhoofd (middelgroot) - 1 stuk;
- zout - 1 1/2 theelepel van een lepel;
- Fenegriekzaden - 1 theelepel.
voorbereiding
Voor de vergisting van kool reageren individuele bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie van suiker uit plantaardige bladeren. Dus, om het tussendoortje goed te krijgen, moet je, voordat je een frisse zuurkool thuis maakt, zoveel mogelijk schoon keukengerei, een plank en messen (voorverbranding) gebruiken en het werkoppervlak afvegen. Vergeet ook niet je handen te wassen, want we zullen ze met kool afsnijden.
Verwijder de verwelkte of beschadigde bladeren van de koolkop en alle anderen fijn hakken. Wrijf de gehakte bladeren in met zout en fenegriek (als je het gebruikt), masseer ze massaal tot 10 minuten om de integriteit van de koolbladeren te maximaliseren en meer sap vrij te geven. Steek de koolbladeren nu in de pot en plaats de schone lading er bovenop. Druk af en toe harder op de lading en kijk na een dag of er voldoende sap is afgescheiden: de vloeistof moet de kool volledig bedekken. Als het sap niet genoeg is, giet de pekel uit een mengsel van een theelepel zout en een glas water. Laat de kool 2-3 dagen staan en verwijder dan het monster.
Heerlijk, snel en knapperig zuurkoolpaarsje
Red de kool knapperig, zelfs nadat je onder de pers bent, zal azijn helpen. Je kunt gewone azijn gebruiken en experimenteren met smaak, een product toevoegen op basis van een appel of druiven. Extra smaak kan ook uienringen en kruiden toevoegen.
ingrediënten:
- ui (klein) - 1 stuk;
- kool - 680 g;
- appelazijn - 160 ml;
- water 210 ml;
- zout - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Snijd de kool dun en snij de ui in ringen. Meng de groenten, zout ze en pureer ze grondig gedurende 3-6 minuten. Bereid de azijnoplossing in water. Grondig de kool in potten en giet de azijnoplossing erin. Plaats de lading op de bovenkant en sluit de hals van de pot met koolgaas. Krokante zuurkool met azijn van dit recept moet minstens 2 dagen op kamertemperatuur zijn.
Hoe maak je zuurkool wit en krokant?
ingrediënten:
- koolkop - 800 g;
- zout - 20 g;
- suiker - 10 g;
- azijn - 15 ml;
- water 85 ml.
voorbereiding
Maak een eenvoudige pekel, los zout met suiker op in warm water, voeg azijn toe en laat alles afkoelen. De belangrijkste sleutel tot een sneltoken knapperige zuurkool is een dunne snede van de koolbladeren zelf. Snijd ze dun om het proces van uitzouten te versnellen en stamp de bladeren vervolgens in blik en giet de geprepareerde pekel. Bedek de hals van de pot met een gaassnede en laat de kool twee of drie dagen op kamertemperatuur dwalen.