Koteletten zijn een traditioneel gerecht, dat is voorbereid voor een feestelijke tafel en voor dagelijks gebruik. De voedingswaarde en de calorische waarde van de pasteitjes zijn in de eerste plaats afhankelijk van de samenstelling van het gehakt. Met een verscheidenheid aan koteletten van gehakt vlees kunt u een breed scala aan gerechten bereiden, zowel voor vleesliefhebbers als voor overtuigde vegetariërs.
Niet minder belangrijke factor in de kwesties van voeding en gezonde voeding is de bereidingsmethode en de methode van warmtebehandeling. De meest voorkomende schnitzels zijn gebakken of gestoomd. In dit geval hebben zelfs gehaktballen die met dezelfde vulling gekookt zijn met frituren en stomen een andere energiewaarde. Calorische inhoud van stoomschotels zal lager zijn dan gefrituurd, evenals het vetgehalte.
Als je kipgehaktballetjes kookt met frituren, dan is de calorische waarde van 100 g van het eindproduct ongeveer 250 kcal, en dezelfde kotelet, gekookt voor een paar, heeft ongeveer 130 kcal. Het caloriegehalte van de gefrituurde hak wordt aanzienlijk verhoogd door het gebruik van plantaardig of dierlijk vet, terwijl de smalet het hoogste vetgehalte en de grootste energiewaarde heeft. Hieraan wordt tijdens het frituren extra vet uit gehakt toegevoegd, en er treden biochemische veranderingen op die de calorische waarde verhogen.
Gehakt vlees en calorierijke koteletten
Overweeg hoeveel calorieën in een gehaktbal. Producten van puur gehakt varkensvlees hebben het hoogste cijfer - ongeveer 460 kcal per 100 g, indien gemengd in de helft met gehakt, zal het caloriegehalte dalen als gevolg van mager vlees tot 360 kcal.
Koteletten van gevogelte en vis hebben een lagere energiewaarde , granen en plantaardige schnitzels zijn het laagst. Een kotelet uit een kalkoen heeft bijvoorbeeld een calorische waarde van 200 tot 220 calorieën bij het frituren en slechts 140 kcal.
Tabel met een gemiddeld calorisch gehalte van koteletten tijdens frituren en stomen
Verminder de calorische inhoud van schnitzels bij het blussen met een minimum gebruik van vet, en ook door het toevoegen van gehakte groente- en graaningrediënten.