Zo'n uitstekende snack als kaviaar is bereid van alles, of het nu groenten of zelfs paddestoelen zijn. Hier zijn we vandaag, vertellen je hoe je champignoneieren moet klaarmaken van cantharellen en wat interessante recepten beschrijven.
Recept voor champignonkuit uit cantharellen voor de winter
ingrediënten:
- verse hanenkam - 1,5 kg;
- wortelen - 250 g;
- ui - 250 g;
- olijfolie - 130 ml;
- paprika - 6 erwten;
- zwarte peper - 6 erwten;
- laurierblad - 2 stuks;
- keukenzout - 1,5 theelepel.
voorbereiding
Cantharellen worden gereinigd van takken en mogelijk puin en gewassen in een grote hoeveelheid water. We verplaatsen de paddenstoelen naar een hoge pan, we plaatsen er twee soorten peperkorrels bovenop, laurierblaadjes en schenken alles tot de top met water. We veranderen de capaciteit naar de meegeleverde plaat en koken champignons, samen met de kruiden gedurende 25 of zelfs 30 minuten.
Neem vervolgens een grote diepe sauteerpan, giet er olijfolie in en als het opwarmt tot de waas verschijnt, doe je er fijngehakte blokjes ui en een grote geraspte wortel in. Dat er niets in één keer wordt verbrand, alles is gemengd en we frituren groenten tot hun zachtheid. Voeg de champignons netjes samen, maar laat tegelijkertijd 2/3 kopjes bouillon. Daarna geven we ze allemaal door een groot scherm van vleesmolens, en dan spreiden we de cantharellen in een gebakken pan met wortels en uien. Strooi alle keukenzout, giet de bouillon die door ons is achtergelaten en, na het mengen van alle ingrediënten, stoof kaviaar van geurige cantharellen voor ongeveer 45 minuten. We leggen het op steriele, glazen potten, die na te zijn opgerold tot de stop en we laten afkoelen.
Recept voor het koken van kaviaar van cantharellen met knoflook
ingrediënten:
- Bospaddestoelen (cantharellen) - 1 kg;
- ui - 250 g;
- tomaten - 350 g;
- wortels - 180 g;
- jonge knoflook - 6 tanden;
- zwarte peper - 1/3 theelepel.
- rode peper - 1/3 theelepel;
- zout - naar smaak;
- zonnebloemolie - 120 ml;
voorbereiding
De mijne en sorteer door elke paddenstoel. Laat het minstens 25 minuten koken in veel schoon water en giet de gekookte cantharellen in een vergiet. Vervolgens mengen we ze in een grote kom van de blender en verpletteren deze tot kleine stukjes.
Op de bodem van de pot roestvrij staal giet je olie en zet alles op het vuur. Wanneer het warm wordt, leg je de uien, rijpe tomaten en wortels op een grote zeef. Als de groenten ongeveer 10 minuten in de olie gedoofd zijn, strooi ze dan met paprika, voeg zout naar smaak toe en verspreid de champignons vanuit de blenderkom in de pan. Meng kaviaar grondig en laat gedurende 20 minuten op laag vuur sudderen. 7 minuten voor het einde van het koken, betreden we de jonge knoflook door de pers. Vervolgens verdelen we de eieren door ze in de oven aan de oevers te roosteren en te kurken tot de komende winter.
Kaviaar van cantharellen en courgette voor de winter
ingrediënten:
- hanenkanel - 2,2 kg;
- jonge courgette - 700 g;
- ui - 450 g;
- tomatensap - 300 ml;
- knoflook - 3 tanden;
- tafelazijn - 50 ml;
- zonnebloemolie - 1 item;
- suiker, zout - 1 dessertlepel.
voorbereiding
Bereid de cantharellen goed voor verder onderhoud en kook ze allemaal in een grote pan. Verder wassen we paddenstoelen in een vergiet onder een stroom stromend water en koelen ze, vermalen ze, passeren ze door een vleesmolen.
In een grote koekenpan of pan met zonnebloemolie opgewarmd tot de nevel (giet de helft van de olie op het recept), bak tot fijn fijngehakte uien, voeg dan fijn geraspte wortels toe en bak tot een gouden kleur in de totale massa. Jonge courgettes vegen door een grotere rasp dan wortels en bakken eerst en stoven ze vervolgens 15 minuten in een aparte koekenpan met de rest van zonnebloemolie. Nu verbinden we de gefrituurde wortelen met uien, gekookte, gehakte cantharellen en gestoofde courgette tot een grote, hoge pot. Voeg hier in gelijke verhoudingen suiker toe met het keukenzout, giet tomatensap en meng, stoofkaviaar niet meer dan 20-25 minuten. Ergens 10 minuten voordat we uitgaan, gaan we fijngehakte knoflook en tafelazijn binnen. We bereiden onze kant-en-klaarmaaltijden voor op gestoomde oevers en rollen ze met kokend water in deksels.