Kabeljauw is een waardevolle commerciële zeevis met een witte gelaagde vleesstructuur. Deze vis is mager en bevat veel noodzakelijke stoffen voor het menselijk lichaam, waardoor het een van de meest voorkomende, goedkope en geprefereerde producten is.
Hoewel het nuttig is, is het vlees van de kabeljauw enigszins droogachtig, daarnaast heeft het een karakteristieke scherp genoeg en sterke geur, dus de bereiding van verschillende gerechten van deze populaire vis vereist een speciale benadering.
We kiezen een goede vis op de markt of in de winkel (het wordt meestal verkocht in vers ingevroren vorm). Als de vis bevroren is, mag de ijskorst niet te dik zijn. Uiteraard moet de vis vóór het koken worden ontdooid, gewassen en voorzichtig worden gedroogd.
Hoe heerlijk om kabeljauwfilet te bereiden?
Om de kabeljauw sappig te laten worden, moet hij eerst worden gemarineerd. Je kunt de vis eenvoudig besprenkelen met citroensap en kruiden met knoflook en kruiden om wat geur te veranderen (maar overdrijf het niet met specerijen). U kunt natuurlijke ongezoete yoghurt of kefir of melkcrème met een niet te hoog vetgehalte als basis van de marinade gebruiken.
Als je kabeljauw gaat frituren, doe het dan niet "schokkerig" op een heet verhitte koekenpan totdat het goudbruin van kleur is. Het is beter om deze vis in beslag te bakken.
Hoe de kabeljauw in beslag te koken?
- filets van kabeljauw.
Voor beslag:
- ei - 1 stuk;
- melk of room - 1-2 eetl. lepels;
- tarwebloem - 1-2 eetl. lepels;
- specerijen.
voorbereiding
We zullen de kabeljauwfilets met middelgrote stukken snijden. Laten we een beslag maken: meng het ei met melk of room en bloem. Breng op smaak met gemalen zwarte peper, misschien met andere specerijen en zout. We mengen de garde of vork voorzichtig (er mogen geen knobbels zijn), we zullen hem voorzichtig met de hand opblazen.
Doop stukken vis in een beslag en bak in een pan aan beide kanten op een matig vuur (niet minder dan 5-8 minuten, maar niet meer dan 12). Indien nodig, smelten we nog een tijdje onder een deksel weg bij een vuurtje. Nou, dat is alles wat de kabeljauw in het beslag klaar is!
Hoe biefstuk te koken?
- steaks van kabeljauw.
Voor beslag:
- uien;
- paprika;
- wortelen;
- tomaat - 1-2 eetl. lepels;
- knoflook;
- specerijen;
- greens.
De biefstuk wordt iets langer geroosterd dan de filetstukken - hiermee moet rekening worden gehouden; de optimale biefdikte is 1-2 cm. Je kunt de kabeljauwsteaks eerst licht bakken (in beslag of gepaneerd in bloem) en in een andere pan de fijngehakte ui, paprika en grote geraspte wortelen frituren. Voeg een lepel, een andere tomaat, knoflook en kruiden toe, evenals een beetje gehakte greens, bijvoorbeeld peterselie.
We zullen de groenten 5 minuten doven en dan alles "dekken" op de gefrituurde vis. Als het frituren droog is, voeg een beetje water of witte wijn toe. Stoof nog een 8-12 minuten op het kleinste vuur onder het deksel. De vis zal dus sappig worden en een aangenaam aroma hebben. Het is veel nuttiger om kabeljauw met groenten in de oven te bakken.
Kabeljauw gebakken met groenten
voorbereiding
Visfrezen, in kleine stukjes snijden en op een bakplaat leggen, rijkelijk ingevet, en bovenop verdelen de snede in niet te kleine groente en fruit. Bestrooi met citroensap. Bak niet langer dan 25 minuten. Je kunt de eerste laag in de vorm van gekookte rijst leggen, er stukken vis op leggen,
Hoe je kabeljauw onder een plantaardige marinade kookt, weten veel huisvrouwen en je kunt marinade koken in de stijl van het Verre Oosten. Licht gefrituurde kabeljauw met Poolse marinade, gemaakt van citroen- of limoensap, rijst of natuurlijke vruchtenazijn, knoflook, hete rode peper, sojasaus en sesamolie. Je kunt een beetje suiker toevoegen. In deze saus kun je de vis 5-8 minuten beschermen of de vis water geven en bakken.
We serveren kabeljauw met rijst of aardappelen (natuurlijk is het laatste recept betere rijst), groentesalades en lichte tafelwijn of bier.