Zouten wordt beschouwd als een van de meest effectieve manieren om voedsel gedurende de winter te bewaren. Deze methode van oogsten werd eeuwen geleden gebruikt en is tot in onze dagen gekomen, waarbij alleen de samenstelling van het gezouten mengsel werd veranderd.
Details over het zouten van de boletus zullen we in recepten uit dit materiaal vertellen.
Hoe de boletus te zouten voor de winter in de oevers?
Het beitsen van paddenstoelen is een eenvoudig proces dat geen sterilisatie vereist. Omdat paddestoelen goed vocht opnemen, kost het ook niet veel tijd, terwijl de pekel kan worden verzadigd met kruiden en specerijen naar smaak.
ingrediënten:
- boletus - 1,2 kg;
- zout - 2 el. lepels;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- Erwtenpeper - 4 stuks;
- water 530 ml.
voorbereiding
Voordat u gezouten boletus in de winter gezout hebt, moeten paddenstoelen worden schoongemaakt van buitenaf en daarna afspoelen en de hoeden van de poten scheiden. Sommigen geven er de voorkeur aan beide delen van de schimmel apart van elkaar te oogsten, zodat de hoeden de pekel en daarmee de poten zelf niet bevlekken.
Voor de pekel in 120 ml water, moet je het zout verdunnen, blaadjes van laurier en erwt peper toevoegen. Wanneer de pekel aan de kook komt, leg er stukjes champignons in en laat ze ongeveer een halfuur koken tot ze tot de bodem zinken.
Nadat de champignons op schone blikken zijn gelegd, met een klaargemaakte pekel zijn gegoten, met deksels zijn geschroefd en in de kou zijn bewaard.
Hoe de boletus op een hete manier te zouten voor de winter?
ingrediënten:
- boletus - 1,5 kg;
- zout - 65 g;
- water 190 ml;
- Gedroogde oregano - 1 eetl. lepel;
- een schil van één citroen;
- olijfolie - 135 ml;
- vlokken hete peper - naar smaak.
voorbereiding
Los het zout op in 190 ml water, voeg oregano, chili vlokken en citroenschil strips toe. Wacht tot de vloeistof kookt en bereid intussen de champignons. Maak de boletus goed schoon, spoel ze af en verdeel ze in stukken van gemiddelde grootte. Zet de champignons in een ziedende pekel en kook ongeveer 20 minuten. Spreid de stukjes champignons vervolgens over steriele potten en vul ze met pekel.
Hoe de boletus op een koude manier te zouten?
In de regel worden vlezige paddestoelen zoals boletus niet op een koude manier gezouten. Maar als u besluit de spijsvertering in de pekel te stoppen, dan moeten de stukjes champignons nog koken voordat u ze koud laat zouten om het risico op vergiftiging tot nul te verminderen.
ingrediënten:
- boletus - 1,7 kg;
- zout - 95 g;
- Erwtenpeper - 4 stuks;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- takje dille - 3 stuks.
voorbereiding
Op de bodem van een houten of glazen bak zet je een gebroken laurierblad en een paar peperkorrels. Schil de champignons in blokjes van gelijke grootte, kook gedurende 15 minuten, droog dan en begin met de verspreiding in de gekozen containerlagen, waarbij elk van de lagen wordt goten met een flinke portie zout. Leg bovenaan de overgebleven laurier, peper en dille. Bedek de container met champignons met een deksel en stel de onderdrukking in.
Als je niet weet hoe je de boletus onder het juk moet zouten, kan niets eenvoudiger: de containers met champignons worden eenvoudigweg opnieuw in de kou gerangschikt en daar 40-50 dagen achtergelaten.
Hoe de boletus thuis te zouten?
ingrediënten:
- boletus - 1,2 kg;
- zout - 20 g;
- aalbes - 3-4 bladeren;
- kruidnagels - 3 knoppen;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- 10 peperkorrels;
- knoflook - 1 tand;
- water 215 ml.
voorbereiding
Pel de boletus, spoel en bak in pekel gedurende 15-20 minuten. Op de bodem van de voorbereide blikjes, doe ongeveer de helft van alle kruiden en kruiden: krenten, kruidnagel, laurier, peper, stukjes knoflook. Begin de champignonmutsen in een container te duwen. Leg bovenop de resterende kruiden en kruiden, giet al de geprepareerde pekel.