Hinkal is een traditioneel gerecht van de Kaukasische keuken. In dit artikel zullen we u enkele geheimen vertellen over hoe u een gelaagde hinkal op de juiste manier kunt bereiden en ook enkele basisrecepten kunt delen.
Dus, een paar belangrijke aanbevelingen voor de bereiding van bladerdeeg dangi hinkala:
- Deeg voor schilferige hinkala wordt traditioneel bereid door gist.
- Wanneer het deeg geschikt is, heeft hij stilte nodig, en het is noodzakelijk om het met iets te bedekken.
- Het gistdeeg moet twee keer worden gekneed, daarna zal het hinkal prachtig, luchtig en zacht worden.
- Het deeg moet zeer dun worden gerold, dan zal het hinkal meerlagig zijn, d.w.z. lekkerder en mooier.
- Voor het kneden en rollen van het deeg is een groot werkoppervlak nodig, dat moet worden geolied of bestrooid met bloem.
- Voordat u het deeg in een rol rolt, is het wenselijk om met walnootgras te strooien, het wordt ook blauwe fenegriek of uzho-suneli genoemd.
- Dat de bouillon transparant was, is het onmogelijk om het sterk aan de kook te geven. En natuurlijk moet je het schuim verwijderen.
- Het maakt niet uit of je een koppel kookt of gewoon hinkal kookt, gebruik het bouillon ervoor, het voegt een smakelijk aroma toe.
- Als je hinkal kookt, niet voor een paar, dan voordat je het in de bouillon legt, dompel in plantaardige olie, zodat de khinkala's niet aan elkaar plakken.
Darginsky gelaagde hinkal
ingrediënten:
Voor de test:
- meel - 230-280 g;
- water is warm - 250 ml;
- droge gist - 15 g;
- suiker - 10 g;
- zout - 15 g;
- plantaardige olie;
Voor bouillon:
- vlees - 1,2 kg;
- aardappelen - 4 stuks;
- ui - 1 stuk;
- zout, walnootgras (uхоxo-suneli);
Voor saus:
- tomatenpuree - 90 g;
- knoflook - 3 tanden.
voorbereiding
In een grote pan doen we het gewassen vlees. Het kan een kip, een lam en een rund zijn voor je smaak. U kunt het vlees onmiddellijk in porties snijden. Giet een grote hoeveelheid water en zet aan de kook, verminder het vuur na het koken, zout en vergeet niet om het schuim te verwijderen.
Meel wordt in een grote kom gegoten, een beetje te mengen. Maak een gleuf in het meel, giet zout, suiker en gist uit en meng. Hierna, waar de droge ingrediënten al gemengd zijn, giet warm water en kneed, pak wat bloem. Het is noodzakelijk om een paar minuten te laten staan zodat de gist wordt opgelost. We kneden het deeg en laten het rijzen, bedekt met een handdoek of voedselfilm. Gewoonlijk stijgt het deeg gedurende 30-40 minuten. Het is wenselijk om het twee keer te kneden.
Vervolgens wordt het deeg in 3 delen verdeeld. Elk onderdeel wordt dun uitgerold, gesmeerd met olie en besprenkeld met de smaakmaker van uхоxo-suneli. We rollen in dichte rollen en snijd ze in stukken van 2 cm breed. We verspreiden ze op een dosochku of op een vrij deel van de tafel, zodat ze een beetje komen.
We schillen de aardappelen, snijden het in 4 delen en leggen het in bouillon, het zal koken tot het deeg geschikt is, dit is ongeveer 15 minuten.
Dan dompelen we elk hinkal in boter en we sturen om te koken in bouillon gedurende 30-40 minuten. Terwijl we de saus klaarmaken. In de kom knijpen we knoflook uit, voegen tomatenpuree en een beetje bouillon toe, meng goed. Je kunt ook gehakte greens toevoegen.
We nemen het vlees en de aardappelen uit de bouillon, leggen de khinkals apart en serveren ze met de saus.
Recept voor schilferige khinkala met noten voor een paar
ingrediënten:
- suiker - 30 g;
- zout - 30 g;
- melk - 1 glas;
- droge gist - 15 g;
- bloem - 600 g;
- noten - 200 g;
- boter , plantaardige olie.
- zure room - 100 g;
- knoflook - 2 tanden.
voorbereiding
Maak de lepel klaar, hiervoor mengen we melk, suiker, zout, gist en een beetje bloem, leg het op een stille, warme plaats. Zodra de opara opkomt, sturen we hem naar de bloem en kneden we het deeg.
Het deeg moet 2 keer komen, daarna verdelen we het in 2 delen en rollen het uit. Je moet uitrollen