Eigengemaakte worsten zijn echt een van de meest heerlijke vleesdelicatessen die in de loop van de tijd populair blijven, en recent zijn ze vooral waardevol, omdat het bijna onmogelijk is om iets soortgelijks in het verkoopnetwerk te vinden. Gekochte worstproducten gaan niet naar een vergelijking met het huis, niet in smaak, noch qua samenstelling, laat staan nut. Eigengemaakte worsten gaan beslist verder dan welke concurrentie dan ook.
Uit onze recepten leer je hoe je zelfgemaakte worsten in een vleesmolen kunt bereiden in een vleesmolen en, gewapend met kennis, kun je je familie voorzien van een heerlijke vleesdelicatessen.
Hoe maak je zelfgemaakte worstjes in de darm? Een recept voor een vleesmolen?
ingrediënten:
- varkensvlees - 1,5 kg;
- rundvlees - 1 kg;
- vers vet - 500 g;
- ui - 200 g;
- knoflook - 6-7 tanden;
- zwarte gemalen peper - 15 g;
- geurige gemalen peper - 15 g;
- Gemalen korianderkorrels - 5 g;
- karwijzaad - 5 g;
- andere kruiden om uit te kiezen - naar smaak;
- cognac - 175 ml;
- zout - naar smaak;
- varkensdarmen - 4 m.
voorbereiding
Bij het bereiden van huisworsten, is het eerste wat u moet doen, indien nodig reinigen (als ze niet zijn schoongemaakt) en spoel de darmen grondig af met warm water en laat ze dan een paar minuten in koud water weken.
In de tussentijd wassen, drogen en snijden we kleine stukjes rundvlees, varkensvlees en reuzel. De grootte van de plakken moet zodanig zijn dat ze gemakkelijk in de opening van de vleesmolen kunnen passeren. Daarna maken we de knoflook en uien schoon en snijden de laatste in verschillende stukken. Schuif de voorbereide componenten door een vleesmolen met een groot rooster en plaats het gehakt in een grote, diepe kom. Voeg vervolgens gemalen zwart en paprika, koriander, komijn en andere kruiden naar wens toe, giet er brandewijn in en meng goed.
Nu beginnen we worstjes te vormen met behulp van een vleesmolen. Om dit te doen, hebben we een speciaal mondstuk nodig, dat we op de vleesmolen installeren en er een uiteinde van de varkensdarm op leggen. We binden de darm aan de andere kant, we doen prikken met een tandenstoker ongeveer om de vijf tot zeven centimeter over de hele lengte en beginnen met het vullen met gehakt vlees.
Bepalend voor de dichtheid van de darmvulling, we observeren, zoals ze zeggen, de gulden middenweg. Als we worst te strak maken, kunnen ze barsten van de warmtebehandeling en een te lage pakkingdichtheid de vorming van holtes veroorzaken. Tijdens het vullen, bevorderen we met de hand het gehakt over de gehele lengte, waarbij in het begin overmatige druk op de darm wordt vermeden, anders kan het scheuren.
De lengte van de worsten wordt naar believen bepaald. Je kunt ze klein maken of de darm meer snijden en oprollen in de vorm van een krakeling of slak, op verschillende plaatsen met een draad verbindend.
Bereid de worsten, als ze klaar zijn, gedurende twintig minuten in een beetje zout water en plaats ze dan op een geoliede bakplaat en bruin ze eerst in de oven met één, en dan water in het bakproces met vet of olie voor een grotere sappigheid.
Bereiding van zelfgemaakte worsten van kip in de darm - een recept voor een vleesmolen
ingrediënten:
- kippenpoten - 2 kg;
- knoflook - 5-7 tanden;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- curry - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- volle korrels mosterd (optioneel) - naar smaak;
- lef - 3-4 m.
voorbereiding
Als u al gereinigd lef hebt gekocht, dan moeten ze worden gespoeld in warm water en een paar minuten in een koude worden gedrenkt. Anders moet lef worden schoongemaakt.
Vervolgens verwijderen we de huid van de benen en scheiden het vlees van het bot. Vervolgens geven we het door een vleesmolen met een groot rooster, voeg de eerder gereinigd en geperst door de pers knoflook, kerrie, zout, gemalen peper,
Vervolgens plaatsen we een uiteinde van de darm op een speciaal mondstuk voor het vullen van worstjes, gemonteerd op een vleesmolen, en gaan we direct door naar het proces van het vormen van de producten. Vergeet niet om de darm op verschillende plaatsen over de gehele lengte voor te prikken, zoals in het vorige recept, en bind het aan de andere kant.
We plaatsen worstjes op een geoliede bakplaat en zetten het in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bak de producten tot ze rozig zijn en haal ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen.