Beef Stroganoff (of Beef Stroganoff) is een vleesgerecht van oorsprong uit Rusland en is momenteel opgenomen in de nomenclatuur van de internationale keuken van restaurants. Beef stroganoff is een gebakken stukjes rundvlees in zure roomsaus . Soms wordt het vlees van andere dieren op dezelfde manier bereid, alleen is het in deze gevallen niet nodig om het gerecht "befstrogan" te noemen om begrijpelijke redenen.
Het klassieke recept voor rundvlees op een Stroganoviaanse manier in de originele originele vorm is niet bewaard gebleven, maar een variant in de reconstructie van V. Pokhlebkin, een bekende specialist op het gebied van koken, is bekend.
Vlees voor rundvlees in een Stroganovische stijl is goed om uit de beste stukken te kiezen, we kunnen een varkenshaas, rand of lendestuk gebruiken. Het is noodzakelijk om vers en sappig vlees van een oud dier te kopen.
Rundvlees in een Stroganoff-stijl - recept
ingrediënten:
- rundvlees - 600 g;
- tarwebloem;
- ui - 1 stuk;
- Madera sterk - 2 el. lepels;
- zwarte peper poeder;
- natuurlijke zure room - 200 ml;
- mosterd Russisch klaar - 2-3 theel.
- knoflook - 2 teentjes;
- romige boter;
- zout;
- peterselie en koriander.
voorbereiding
Vlees is niet mijn water, sla er lichtjes af en snijd in kleine plakjes over de vezels.
We schuiven de plakjes in het gezouten bloem.
Smeer in een koekenpan de boter en spreid de bodem snel uit met dunne uienringen.
Bak de gekookte stukken vlees gedurende 3 minuten op middelhoog vuur (langer frituren zal verlies van sappigheid tot gevolg hebben).
We verminderen het vuur, giet Madera en
Kant en klaar rundvlees in Stroganov-stijl wordt goed geserveerd met aardappelen en champignons (natuurlijk zijn ook andere versies van de garnering mogelijk, bijvoorbeeld jonge, gestoofde bonen). Het is prima om verse of ingeblikte tomaten in je eigen sap te serveren. Versier het gerecht met verse groene takken.
Sterke speciale of lichte tafelwijnen, bessen of bittere sterke tincturen zijn goed voor het vlees. Brood is beter om een grof graan te kiezen.