Ribben - het bovenste deel van de borst, meer precies, het middendeel van de ribben met intercostaal vlees, spieren en vetlaag. De ribben zijn niet het duurste en niet het meest waardevolle deel van het karkas (althans rundvlees, zelfs varkensvlees, tenminste lam), maar toch is het mogelijk om van hen zeer interessante, smakelijke en heerlijke gerechten te bereiden.
Vóór de bereiding van de ribben, zou het goed zijn om minstens een uur te pekelen voor 2, of beter - 's nachts (natuurlijk, voor varkensvlees en lam heeft het de voorkeur om marinades met verschillende actieve ingrediënten te gebruiken).
Recept voor varkensribbetjes gebakken in een koekenpan
ingrediënten:
- varkensribbetjes zijn vlezig;
- gepeperde varkensvet om te frituren (plantaardige olie is in dit geval niet echt nodig).
- voor marinade:
- kruiden droog (kant-en-klare mengsels voor varkensvlees zonder zout en natriumglutamaat);
- knoflook;
- frisse en geurige groenten;
- gemberwortel vers;
- lichte wijn (of ongeglazuurde tafel, of Madera, sherry, vermout, nootmuskaat);
- citroensap.
voorbereiding
We snijden de ribben. Meng in een kom of andere container droge kruiden, voeg gehakte kruiden en knoflook toe, evenals fijngehakte gemberwortel. Voeg wijn, citroensap toe en dompel de ribben onder in deze marinade. We bedekken de container en plaatsen deze op een koele plaats.
Voordat u de marinade klaarmaakt, voegt u samen en filtert u. Ribben worden gewassen en gedroogd met een servet.
We verwarmen de koekenpan in een koekenpan. Bak in de dikke ribben op middelhoog vuur tot het verschijnen van een gouden tint, draai de spatel. Daarna verminderen we het vuur, water de gespannen marinade en klop het onder het deksel tot het klaar is (tenminste 20 minuten).
Gebakken gefrituurde varkensribbetjes geserveerd met aardappelen (in welke vorm dan ook) en met jonge groene uien, goed, of je kunt serveren met gefrituurde uitjes (ringen).
Gebakken lamsribben
Om gefrituurde of gestoofde lamsribben te bereiden, passen we het recept van de marinade enigszins aan. We nemen melissa, oregano, misschien tijm, jeneverbessen, zwarte besblad, mogelijk salie en munt. Wijn voor het louteren van lams- en rundvleesribben is goed en donkerder, rood.
Voor het braden, is het beter om varkensvet te gebruiken, en als de bekentenis het gebruik van varkensvlees, kip of ganzenvet, in extreme gevallen, plantaardige olie niet toestaat.
Bereiding van gebakken schapenvlees of runderribben moet langer zijn dan in de versie met varkensvlees (nog steeds verwijzen naar de leeftijd van het dier). Natuurlijk is het beter om vlees te kiezen dat veterinaire controle heeft ondergaan en om minstens 4 uur te marineren. In de marinade voor rundvlees ribben moeten worden uitgedrukt kruidnagel, paprika en laurier (tijm, salie en munt zijn uitgesloten).
In alle varianten (varkensvlees, rundvlees of schapenvlees) is het beter om als volgt te werk te gaan: bak eerst de ribben in een braadpan in een gouden tint en bak ze vervolgens 40-60 minuten in de oven in de vorm. Tijdens het bakken is het meerdere malen (2-4) nodig om de ribben met een gezeefde marinade te gieten.
In principe kun je het doen zonder te braden in de pan, gewoon ribben bakken in de oven, bijvoorbeeld samen met aardappelen en andere groenten of apart. Bak zonder te braden, natuurlijk
Het is zelfs beter om gebakken ribben in de lucht te koken op open verbrande kolen op de grill (of een ander vergelijkbaar apparaat). Voor het koken moet het rooster natuurlijk grondig met een borstel worden schoongemaakt en worden gewassen.
Voor gekookte schapenvlees of runderribben kunt u gekookte aardappelen , bonen, kikkererwten , polenta, rijst en noodzakelijkerwijs verse groenten serveren. Wijn is beter om een rode eetkamer te kiezen. Je kunt ook fruitraki, grappa, brandewijn of bier indienen (natuurlijk niet allemaal bij elkaar).