Basilicum is een onmisbaar onderdeel van veel sauzen, zonder welke het moeilijk is om een indrukwekkende lijst van gerechten uit de Kaukasische en Europese keuken voor te stellen.
Hieronder zullen we u vertellen hoe u een basilicumsaus met tomaten voor de winter kunt bereiden en de nuances van de bereiding van pestosaus beschrijven.
Italiaanse tomatensaus van tomaat met basilicum - recept voor de winter
ingrediënten:
- rijpe tomaten - 1,5 kg;
- verse basilicum - 1 middelgrote knot;
- knoflook grote tanden - 2 stuks;
- olijfolie van de eerste extractie - 20 ml;
- geraffineerde olijfolie - 35 ml;
- suiker - 20 g of naar smaak;
- zout is niet groot gejodeerd - naar smaak;
- Italiaanse kruiden (optioneel) - naar smaak.
voorbereiding
De basis van de saus in dit geval zijn verse rijpe tomaten. Onmiddellijk voor het koken moeten ze worden gewassen, kruisvormige oppervlakkige sneden gemaakt op elk fruit en geplaatst in kokend water voor een paar minuten. Daarna rollen we tomaten met ijskoud water en verwijderen gemakkelijk en op natuurlijke wijze de schil. Snijd vervolgens elke tomaat in verschillende stukken. In de pan of ketel schenken we de geraffineerde en eerst geperste olijfolie, verwarmen deze en leggen de geschilde en gesneden grote knoflooktanden. Nadat de knoflookstukjes enigszins gebakken zijn, voeg je de voorbereide tomaten eraan toe en laat je ze matig verhitten onder regelmatig roeren totdat de vloeistof ongeveer twee keer verdampt.
Voeg nu gehakte willekeurige takjes basilicum, zout, kristalsuiker en indien gewenst Italiaanse kruiden naar smaak toe, blus nog eens tien minuten, verwijder dan van de plaat en stomp met een ondergedompelde staafmixer. Als de textuur van de saus in dit stadium vergelijkbaar is met zure room, kunt u deze alleen aan de kook brengen en onmiddellijk beginnen met ontvouwen op potten. Met een vloeibare consistentie, las het werkstuk nog steeds, en pas daarna gieten we uit op steriele vaten en verzegelen deze verzegeld.
In het ideale geval moet je potten met een saus voor natuurlijke zelf-sterilisatie onder een warme deken zetten, de containers met de deksels naar beneden draaien.
Het recept voor pestosaus met basilicum
ingrediënten:
- basilicum vers groen - 75 g;
- geschilde ceder noten - 35 g;
- grote knoflooktanden - 2 stuks;
- Parmezaanse kaas - 65 g;
- Pecorino-kaas - 35 g;
- olijfolie van de eerste persing - 85 ml;
- zout zee - snuifje.
voorbereiding
Pittige pestosaus, felgroen, wordt direct voor consumptie bereid en idealiter wordt hiervoor alleen een marmeren mortel gebruikt. Als je je taak vereenvoudigt en simpelweg alle ingrediënten in de blender maalt, stijgt de kans om in plaats van een felgroen bruin met een kleurensaus te krijgen vanwege de snelle oxidatie van de basilicum.
Bereid in eerste instantie de kaaschips, laat beide soorten kaas door een fijne rasp. Vervolgens schillen knoflooktanden, groene basilicum en cedernoten met een snufje zeezout tot een groene pasta is verkregen. Bestrooi nu de kaasschilfers, wrijf nogmaals de massa en breng aan de gewenste textuur door olijfolie toe te voegen.