Als je niet weet wat voor soort paddestoelen de saus moet bereiden, bereid je een saus van cantharellen. Een rijk aroma, de smaak van bospaddestoelen en een zeer aangename geeloranje tint maken dat je er vanaf de eerste test verliefd op wordt.
Neem voor de saus middelgrote champignons, verzameld op ecologisch correcte plaatsen, want paddestoelen absorberen uitstekende stoffen.
Om de saus te laten smelten, inspecteer de paddenstoelen zorgvuldig en verwijder ze wormachtig, verrot of droog. Vanaf de puntjes van de benen vuil verwijderen of ze afsnijden, op de hoeden mag geen vuilnis zijn.
Als de saus wordt bereid met zuivelproducten (zure room of room), moet u een natuurlijk product kiezen dat is gemaakt zonder vervangingsmiddelen en plantaardige vetten.
Wees niet ijverig met specerijen - ze zullen de smaak en smaak van paddenstoelen verbreken.
Simpele saus
We bereiden de gemakkelijkste champignonsaus van cantharellen - we hebben een minimum aan producten en heel weinig tijd nodig.
ingrediënten:
- Vers gekrabde, gewassen en geborstelde hanenkam - 1 kg;
- geurloze olie ongeraffineerde zonnebloem - 50 ml;
- ui rond - 300 g;
- zout zonder toevoegingen - 2 snuifjes.
voorbereiding
De ideale saus van cantharellen voor vlees wordt bereid volgens het principe van "niets overbodig". Dus we stoppen de champignons in een pan, schenken het water en koken een kwartier. Je kunt een paar laurierblaadjes of een paar erwtjes paprika doen, maar de smaak zal anders zijn. Ondertussen spoelen en snijden we de uien fijn. Verhit de olie tot een lichte waas en begin met het braden van de uien. Tegen die tijd moeten de champignons koken. We voegen het water samen, we koelen het een beetje en hakken de paddenstoelen zo veel mogelijk fijn met elk handig apparaat. Voeg de champignons toe aan de gouden ui en laat sudderen tot de consistentie die we nodig hebben. Aan het einde, zout en serveer met stukjes, koteletten, gebakken kip. Ook deze saus van cantharellen is goed voor spaghetti, boekweit, aardappelpuree .
Voeg een crème tint toe
Nog smakelijker is de combinatie van champignons en room, dus we kopen stoutmoedig natuurlijke room van volle melk met een vetgehalte van niet minder dan 18%, of zelfgemaakte zure room .
ingrediënten:
- cantharellen, van tevoren bereid - 1 kg;
- ui langwerpig - 4 st.;
- zout, zee gejodeerd - 1 eetl. lepel zonder achtbaan;
- room - 100 ml, of zure room - 150 g, of zachte kaas - 70 g;
- olie "Boer" of iets vergelijkbaars - 100 g.
voorbereiding
Natuurlijk is deze saus van cantharellen met zure room op boter zeer calorie-arm, als je het gemakkelijker wilt maken, gebruik dan minder vet- en plantaardige olie. Kook de champignons 20 minuten, tot ze gaar zijn, hak de ui fijn en begin deze te passeren. Voeg de geplette champignons toe als de ui zacht is en stoof totdat alle vloeistof is verdampt. Voeg zout en zure room, room of fijn geraspte kaas toe. Vergeet niet dat de saus van cantharellen met room of zure room niet kan worden gekookt - opwarmen en onmiddellijk uitschakelen. Maar de kaassaus kan langer worden verwarmd. Je kunt ook je eigen saus uit chanterelles verzinnen, met behulp van deze recepten als basis voor creativiteit.