Solyanka is een van de oudste gerechten uit de Russische keuken. Dit is een warme eerste gerecht, gekookt op vlees, vis of paddenstoelen bouillon met de toevoeging van augurken , citroen, kappertjes, olijven. In dit artikel zullen we u vertellen hoe u een Don solyanka kunt bereiden.
Recept voor Don Solanka
ingrediënten:
- steur - 300 g;
- stronk van steur - 400 g;
- ui - 100 g;
- ingelegde komkommers - 300 g;
- wortels - 80 g;
- peterseliewortel - 50 g;
- tomaten - 120 g;
- kappertjes - 40 g;
- olijven - 70 g;
- tomatenpuree - 50 g;
- boter - 30 g;
- citroen - 1 plak;
- olijven - 40 g;
- greens, zout, peper, laurierblaadjes - naar smaak.
voorbereiding
Het hoofd van steurvissen wordt in verschillende delen gesneden, grondig gewassen en gekookt in gezouten water gedurende ongeveer 1 uur. Verwijder vervolgens de stukjes uit de pan, koel af en scheid het vlees van het kraakbeen, de pantserplaten worden altijd verwijderd. Pulp lag in de kom en kraakbeen werd opnieuw naar de bouillon gestuurd en gekookt tot het klaar was. Steur, reinig, scheid de filets van de huid en botten en snijd ze in grote stukken. Kook de vis totdat hij klaar is in een aparte container. Daarna verwijderen we de vis, koelen deze af en zetten hem voorlopig uit.
Uien, peterseliewortel en wortels worden schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden. Verwarm in een koekenpan de boter en bak de groenten tot ze zacht zijn. Gezouten komkommers worden geschild en in reepjes gesneden. We combineren beide bouillons en brengen aan de kook, voeg wortels toe met ui en peterseliewortel, plakjes augurken, kappertjes, zout en kruiden en kook nog eens 10 minuten. Leg nu de vis, tomatenpuree, olijven en olijven, tomaten in plakjes gesneden, een plakje citroen en kook nog 10 minuten. Solyanka "Donskaya" van vis is klaar!
Vlees Don Solyanka
ingrediënten:
- rundvlees - 0,5 kg;
- varkensvlees - 0,5 kg;
- rundsvet - 700 g;
- uien - 200 g;
- wortels - 200 g;
- Bulgaarse peper - 100 g;
- ingelegde komkommers - 300 g;
- verse tomaten - 300 g;
- tomatenpuree - 2 el. lepels;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- selderij - 2 stelen;
- bittere peper - naar smaak;
- greens (peterselie, dille, koriander) - 50 g;
- droge mix van koriander en basilicum - 1 theelepel;
- citroen;
- olijven;
- olijfolie - 4 el. lepels;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Rundvlees, varkensvlees, rundertong koken tot het klaar is, haal het dan uit de bouillon, laat afkoelen en snijd in reepjes. In de braadpan giet je olijfolie, voeg gehakte wortels, paprika, uien, selderij, augurken, tomaten, gepeld en in blokjes gesneden en tomatenpuree toe. Roer en bak alles samen gedurende ongeveer 7 minuten, af en toe roeren. We brengen de bouillon aan de kook, leggen het gehakte vlees uit en laten het opnieuw koken. Voeg geplette kruiden, zout en kruiden toe om te proeven. Laten we 10 minuten brouwen, voeg zure room, olijven en een schijfje citroen toe aan elke plaat.