Klassieke crème natte meringue, zonder de toevoeging van gelatine, olie en andere stabiliserende ingrediënten is eenvoudig, bekend bij alle merengue.
Crème natte meringue - recept
ingrediënten:
- suiker (fijn, wit) - 275 g;
- water - 45 ml;
- eiwitten van kippeneieren - 5 stuks;
- citroen vers - 15 ml.
voorbereiding
Voordat u een natte meringue gaat bereiden, moet u ervoor zorgen dat alle gerechten die u gaat gebruiken, worden ontvet.
Plaats een klein metalen vat op een matig vuur en meng alle suiker en water erin. Roer het mengsel totdat de kristallen oplossen, stop dan met roeren en laat de karamel een beetje koken. Om de bereidheid van de karamel te bepalen, voert u een test uit op een "soepele bal". Gouden (niet bruin!) Caramel druipt in een schotel met koud water. De bevroren druppel moet elastisch zijn en de vingers niet aan elkaar plakken.
Terwijl karamel wordt gebrouwen, bereidt u de basis van de crème voor. Eiwitten van kamertemperatuur slaan in een licht schuim, voegen een beetje citroensap toe en blijven kloppen tot stevige pieken.
Stop zonder de mixer te stoppen een karamel in de weelderige eekhoorns met een dun straaltje. De volledig afgewerkte crème zal heel zacht en glanzend zijn.
Crème natte meringue - het originele recept voor het versieren van capcasks
ingrediënten:
- eipad (alleen eiwitten) - 4 stuks;
- suiker (klein, wit) - 185 g;
- gel voedsel kleurstoffen - een paar druppels;
- citroensap - 25 g.
voorbereiding
Start de bereiding van de room door de eiwitten met suiker te kloppen. Plaats vervolgens een pot met room op een waterbad en roer terwijl u roert tot de kristallen volledig zijn opgelost. Breng nu de resulterende massa over in een andere kom, giet citroensap in en klop tot een stevig schuim zonder bubbels. Voeg, zonder het proces te stoppen, kleurstof toe tot de gewenste tint is verkregen.
Verfraai met de resulterende crème de kant-en-klare capkey . Ze kunnen ook bovenop worden gestrooid met kleine bloemen of ander gekleurd poeder van suiker glazuur.
Hoe maak ik crèmekleurige meringue?
ingrediënten:
- eieren van kip (alleen eiwitten) - 4 stuks;
- suiker (wit, fijn) - 195 g;
- water 95 ml.
voorbereiding
Giet in een kleine steelpan het gezuiverde water en voeg suiker toe. Verhit aan de kook op middelhoog vuur, roer. Houd het gewicht vast totdat er "zware" luchtbellen verschijnen.
Leg de eiwitten in een schone, vetarme en droge bak en klop tot een strak wit schuim. Stop niet met kloppen, giet een dun siroopje in de eerder bereide siroop. Natte meringue met klaar crème houdt de vorm perfect en verspreidt zich niet.