Borsjt op runderbouillon is een van de traditionele gerechten uit de Slavische en Russische keuken. Bereken het caloriegehalte van Borsjt met rundvlees kan alleen in het algemeen, omdat elke kok en elke gastvrouw zijn eigen nuances heeft in de bereiding van dit gerecht. Voor mensen die een figuur volgen en de energetische waarde van een dagelijks dieet binnen een beperkt bereik houden, is het belangrijk om een voorstelling te hebben van ten minste het gemiddelde caloriegehalte van een gerecht.
Calorische inhoud van runderbouillon
Om de calorische inhoud van een gerecht te berekenen, moet u rekening houden met de energiewaarde en het aantal componenten in het recept. Om het caloriegehalte van borsjt op runderbouillon te bepalen, is het noodzakelijk om eerst de samenstelling en basisindices van de bouillon zelf te kennen.
Runderbouillon van twee soorten vleesproducten - geschild geschild vlees of kuilen. Het calorische gehalte van de runderborbebouillon kan worden verlaagd door het eerste vet af te tappen. Naast het verminderen van de energiewaarde, maakt deze procedure het mogelijk om helderheid en transparantie van de afgewerkte bouillon te bereiken, en wordt de noodzaak om het schuim te verwijderen bij het koken van vlees geëlimineerd.
Als u er rekening mee houdt dat op een 3-4 liter pot borsch ongeveer 1 kg rundvlees nodig is, heeft de afgewerkte bouillon een calorische waarde van 100 g:
- bottenbouillon (schenkel of scapula) - ongeveer 25 kcal;
- vleesbouillon (randen schacht) - ongeveer 30 kcal.
De voedingswaarde van bot- en vleesbouillon vertoont ook enkele verschillen en is:
- vleesbouillon - eiwitten 2,3 g, vetten 1,10 g, koolhydraten 2,6 g;
- bottenbouillon - eiwitten 4 g, vetten 1,3 g, koolhydraten 0,2 g.
Hoe som je calorieën van borsch op met rundvlees?
Groentenset voor borsch heeft een traditionele samenstelling, die kool, aardappelen, bieten, wortelen, uien, groenten en kruiden naar smaak en individuele voorkeuren omvat. Daarnaast wordt bij het bereiden van het frituren, plantaardige olie of siroop gebruikt, evenals tomatenpuree. In de klaargemaakte borsjt zetten velen graag zure room of mayonaise , waardoor het caloriegehalte van elke portie met 45-60 kcal wordt verhoogd, afhankelijk van het percentage
Calorische waarde van gekookte groenten voor de Borsjt in 100 g:
- aardappelen - 77 kcal;
- kool - 23 kcal;
- biet - 50 kcal;
- wortels - 39 kcal;
- ui - 41 calorieën.
De gemiddelde calorische waarde van borsjt op rundvlees is dus ongeveer 70-100 kcal per 100 g. Het borschgedeelte van 250 g zal gemiddeld 225 kcal bevatten, terwijl zure room en vlees worden toegevoegd, neemt dit cijfer dienovereenkomstig toe.