Met balyk in het origineel wordt een gezouten en vervolgens gedroogde visfilet bedoeld. Maar recentelijk worden ze ook aangeduid als gedroogde varkens- of runderhaas, die als gevolg van zijn uiterlijk het meest lijkt op het eindproduct van vis en in sommige regio's een polandvice wordt genoemd.
In feite is de balyk van varkensvlees, als het ware niet genoemd, een echt vlees duur gerecht, het zal veel goedkoper zijn om het thuis te koken. Bovendien zal het helemaal niet moeilijk zijn om dit te doen, het zou geduld en een succesvol recept zijn.
In de zon gedroogd balikvarkensvlees thuis - recept
ingrediënten:
- Varkenslende (dia's) - 1,2 kg;
- zout, groot (niet-gejodeerd) - 120-150 g;
- gemalen zwarte en rode peper - naar smaak;
- gemalen koriander - naar smaak;
- Gemalen rode paprika - naar smaak.
voorbereiding
Dit recept is vrij eenvoudig en vereist geen speciale inspanning en tijd. Het geselecteerde langwerpige stukje varkenslapje (zonder bot) zonder bot wordt voorzichtig van alle kanten in een groot zout verkruimeld zodat het alle delen van het vlees volledig bedekt en we plaatsen de homp in een geschikt glas of geëmailleerd vat. Van boven laden we de lading in en leggen we het vlees op de plank van de koelkast voor drie dagen, periodiek keren het om.
Na verloop van tijd wordt het gezouten varkensvlees goed ondergedompeld met servetten of een handdoek tegen vocht en aan alle kanten ingewreven met een mengsel van kruiden, dat we bereiden door gemalen rode en zwarte peper, koriander en zoete rode paprika te mengen. We wikkelen het stuk vlees met een gaasje, drie keer gevouwen of met een schone doek en verbonden met touw. We hangen het werkstuk op een geventileerde plaats onder kameromstandigheden gedurende ongeveer vijf tot zeven dagen, waarna je de balik in dunne plakjes kunt snijden en kunt genieten.
Hartige balik van varkensvlees thuis - recept
ingrediënten:
- Varkenslende (dia's) - 0,9-1,1 kg;
- zout groot (niet gejodeerd) - 70 g;
- kristalsuiker - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- knoflooktanden - 4-5 st.;
- een set specerijen en specerijen voor varkensvlees - 25 g.
voorbereiding
In eerste instantie bereiden we op de juiste manier een plak varkenslende voor. Hiervoor wassen we het, drogen het en verwijderen het van alle films en als er putten zijn. Daarna combineren we zout en kristalsuiker met cognac, voegen gezuiverde en geperste knoflookteentjes toe door de pers, we gooien een set geurige kruiden en specerijen voor varkensvlees en wrijven het resulterende mengsel grondig van alle kanten met een stuk vlees. Nu hebben we vlees in een geschikte glazuur of glazen container, giet de overblijfselen van de marinade van bovenaf en laat het onder kamertemperatuur, maar bij een temperatuur van maximaal twintig graden per dag. Draai het vlees in deze periode enkele keren om naar een ander vat.
Na een tijdje drogen we het varkensvlees, verwijderen de knoflook en de overblijfselen van zout uit de knoflook, wikkelen het in een gaassnede, vouwen drie of vier keer en vouwen het terug met een strak touw. Om te drogen, is het nu noodzakelijk om het werkstuk op een geventileerde plaats onder kameromstandigheden op te hangen. In een gewoon appartement is deze plek geschikt voor
We wieden balyk, afhankelijk van de dikte van het schijfje van vier tot twaalf dagen, waarna we het verpakken met perkamentpapier en dit minstens een dag in de koelkast bewaren, waar we in de toekomst indien nodig blijven opslaan.
Als er een rokerij aanwezig is, is het mogelijk thuis gerookte balk van varkensvlees te koken, terwijl varkensvlees en varkensvlees op 30 graden overdag worden geplaatst. We roken vlees voordat we een mooie amberkleur krijgen, en dan hangen we het voor een verdere droging op een koele plaats voor meerdere dagen, het vlees inpakken met gaas.