Zeer populair in de culinaire tradities van veel mensen, gebak - baklava (of baklava) - is een zoetwarenproduct gemaakt van dunne bladen van bladerdeeg met een vulling van dikke vruchtensiroop en gemalen noten. Baklava met noten wordt gekookt in de Arabische landen, Turkije, Azerbeidzjan, Iran, Turkmenistan, Oezbekistan. Thuis baklava is een onmisbaar item in het menu van de voorjaarsvakantie Novruz.
Uit de geschiedenis van het gerecht
Volgens sommige historische gegevens dateert de eerste vermelding van baklava uit de 15e eeuw. Er wordt beweerd dat de gewoonte om een dun deeg voor baklava uit te rollen, afkomstig was uit de Assyrische culinaire tradities. In een van de kookboeken van de Ottomanesultans staat een verslag van de tijd van Sultan Fatih, waarin het eerste geval van het bereiden van een "paklava" in augustus 1453 in de paleiskeuken werd genoemd. Sultana hield ogenschijnlijk van de baklava en hij gaf opdracht om dit prachtige gebakje voor de vakantie te koken. Er is een andere versie, volgens welke de tradities van het bakken van baklava op het grondgebied van het moderne Turkije in de oudheid werden gevormd - al in de VIIIe eeuw voor Christus. e. En alleen dan brachten de Griekse zeelieden en handelaren, die de heerlijke smaak van de baklava hadden geproefd, het recept voor deze zoetheid naar Griekenland. De Grieken verbeterden op hun eigen manier het recept voor baklava zodat het mogelijk was om het in zeer dunne vellen te rollen (in Turkije werd een grover deeg gebruikt).
Hoe baklava te maken?
ingrediënten:
- 2 kopjes tarwebloem hoogwaardig;
- 1/2 kop volle melk;
- 200 gram natuurlijke gesmolten boter;
- 1 kippenei;
- 1 meer dooier;
- 20 gram geperste gist;
- 200 gram walnootpitten;
- 1 glas poedersuiker;
- 1 eetlepel suiker;
- 80 gram honing;
- saffraan, kardemom, vanille, kaneel - een beetje van alles;
- een halve citroen;
- een snufje zout.
voorbereiding:
Dus, hier is een van de mogelijke recepten van de Turkse baklava.
- We scheiden gist, 1 eetlepel suiker, zoveel meel en een mespuntje zout in enigszins opgewarmde melk.
- Laten we de wierook 20 minuten op een warme plaats laten staan.
- We zullen de lepel in een kom gieten, het ei toevoegen, een beetje olie en een beetje - het resterende (noodzakelijk gezeefde) meel.
- We kneden het deeg, bedekken het met een schoon linnen servet en zetten het 40 minuten op een warme plaats.
- Bereid de vulling voor: de pitten van de walnoot moeten worden geplet - laten we door de vleesmolen (of walnoot) gaan, je kunt het mes natuurlijk met de hand hakken of malen, met de maaidorser, maar niet te fijn.
- We combineren gemalen noten met suikerpoeder, honing, citroensap en specerijen.
- We rollen 14-16 dunne cakes uit het deeg.
- Geolied met olie (het is noodzakelijk om het deeg zeer goed met olie te smeren), grote deeglagen dik met papier worden in lagen in een rechthoekige relatief diepe bakplaat uitgelegd.
- De eerste 3 cakes worden zonder de vulling, evenals de laatste 3 opgemaakt.
- De rest van de cakes worden om de 2, goed, of in een vergelijkbare volgorde ingeklemd.
- Laten we de baklava besmeren met eigeel, in ruiten snijden en 30-40 minuten in de oven op 180 ° C bakken.
- De bereidheid wordt bepaald door een blozende schaduw en een karakteristieke eetlustopwekkende geur.
- De klaar hete baklava giet overvloedig (of mist met een borstel) de resterende gesmolten boter.
- Om een bijzonder heerlijke maaltijd te krijgen, laat de baklava in de koelkast staan voor een nacht gedrenkt in "room".
Serveer deze oosterse delicatesse met thee of koffie, eet het direct met je handen (dus het is goed om de baklava in kleine porties voor te snijden).