Voor echte kenners van de Georgische keuken, bieden wij traditionele recepten van Adjika in het Georgisch. Deze pittige staaf heeft een goddelijke smaak en een zeer scherpe smaak. Het kan worden toegevoegd aan de eerste gerechten, aan vlees of worden geserveerd als een onafhankelijke smaakmaker.
Een echte klassieke Georgische adjika is een recept
ingrediënten:
- hete peper - 0,5 kg;
- groene koriander en peterselie - 0,4 kg;
- knoflook - 4 koppen;
- walnoten - 0,1 kg;
- hop-suneli - 50 g;
- zaden van koriander - 25 g;
- zout - 3 el. lepel.
voorbereiding
Om jezelf te beschermen tegen de "brandende" effecten van het werken met paprika's, moeten we voordat we de Adzhika in het Georgisch bereiden volgens het traditionele recept, rubberen handschoenen aantrekken.
Was eerst de hete peper en groen en droog het goed. Vervolgens verwijderen we de paprika's van de steeltjes en, indien gewenst, van de zaden, en drogen de walnoten in een droge koekenpan. Knoflook wordt van de kaf gepeld en zonodig gewassen en gedroogd.
Twee driemaal missen we pepers, teentjes knoflook en walnoten door een vleesmolen. Voeg dan zout, hop-suneli, gemalen korianderzaad en zeer fijngehakte groentjes koriander en peterselie toe. Allemaal grondig mengen tot het zout is opgelost, op steriele potten leggen, afdekken met deksel en in de koelkast bepalen.
Droge Georgische Adzhika
ingrediënten:
- hete peper - 0,7 kg;
- zaden van koriander - 75 g;
- hop-suneli - 75 g;
- zout is groot, niet gejodeerd.
voorbereiding
Kruidige pepers worden gewassen, op een draad geregen en twee weken in een goed geventileerde ruimte gesuspendeerd. Wanneer de brandende peulen drogen, snijden we de stengels ervan af en de rest wordt meerdere keren door de vleesmolen gehaald. We voegen hop toe: suneli, gemalen korianderzaad en zout naar smaak. We mengen de massa goed, leggen een dunne laag op een schoon vel papier en laten het een paar dagen drogen. Daarna leggen we het in een handige container of tas en bepalen voor opslag op een koele plaats.
Acute Georgische adzhika met basilicum
ingrediënten:
- hete rode paprika - 220 g;
- knoflook - 1 grote kop;
- gedroogde basilicum - 2 el. lepels;
- gedroogde venkel - 1 eetl. lepel;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. lepels;
- Gemalen koriander - 1,5 eetl. lepels;
- verse basilicum greens - 1 bos;
- verse groene koriander - 1 bos;
- zout is groot, niet gejodeerd.
voorbereiding
We trekken rubberen handschoenen aan en bereiden Adzhika in het Georgisch voor. We spoelen de paprika's, we drogen ze en reinigen ze van de bloempjes en zaden. We maken knoflook schoon en zaden van koriander malen we in een koffiemolen of we malen in een vijzel.
In de aanwezigheid van een blender plaatsen we de gepelde pepers en knoflookteentjes in de kom, vullen alle specerijen, leggen de voorgewassen en gedroogde groene koriander en basilicum en vermalen al het goede.
Om de componenten te malen, kun je de vleesmolen ook gebruiken, een paar keer door pepers, knoflook en verse kruiden, en dan alle kruiden toevoegen en mengen.
Nu is het tijd om zout toe te voegen. Het moet groot zijn en niet gejodeerd om een langere opslag van Adjika te garanderen. De hoeveelheid zout hangt af van hoeveel adjika het in zijn massa kan oplossen. We schenken twee eetlepels om te starten en te mengen. Als de kristallen volledig zijn opgelost, voeg dan een beetje meer toe. En dus handelen we totdat het zout ophoudt op te lossen.
Groene Georgische Adjika - recept
ingrediënten:
- Selderegroen - 300 g;
- groene koriander - 200 g;
- peterselie greens - 100 g;
- mint - 2-3 takken;
- groene hete peper - 200 g;
- knoflook - 2 koppen;
- walnoten - 50 g;
- zout - 40-45 g;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
Scherpe peper en alle groenten worden gewassen, gedroogd en geplet in een blender of in een vleesmolen met geschilde knoflook en noten. Vergeet niet om de paprika's van te voren van de stelen en zaden te ontdoen. We kruiden de massa met zout, gemalen zwarte peper, mengen goed, leggen uit op potten en sturen het naar de koelkast voor opslag.