Kleine en nauwkeurige medaillons van varkensvlees zien er veel exquise uit dan "echt mannenvoer" - biefstuk . En als u dit culinaire meesterwerk onder de knie hebt, krijgt u de glorie van een uitstekende chef-kok. En als u een "goed" stuk vlees kiest - niet te dik, jong en zacht - zal het helemaal niet moeilijk zijn!
Recept voor medaillons van varkensvlees in de oven
ingrediënten:
- Varkenshaas - 800 g;
- spek - 20 plakjes;
- sinaasappelen - 2 stuks;
- salie - 20 bladeren;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
Voor saus:
- vleesresten - 100 g;
- bouillon van vlees - 1/2 st;
- zure room (15% vetgehalte) - 1/2 el;
- ui - 2 stuks;
- plantaardige olie - voor frituren;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Varkensvlees wordt gewassen en zorgvuldig ondergedompeld met een papieren handdoek. Verwijder de film en snijd de dunne punten - ze zullen gaan om saus te maken. We knippen 10 medaillons over de vezels. Elk sloeg licht af en wreef aan beide kanten met zout en peper. We wikkelen rond de omtrek van 2 plakjes spek (tussen hen een paar bladen van salie). We plaatsen de medaillons op een bakplaat bedekt met folie en sturen deze naar de oven die ongeveer een half uur op 220 graden is verwarmd.
Laten we in de tussentijd saus maken. Ui in blokjes snijden en bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg aan de braadpan fijngesneden varkensresten toe, bak 3-4 minuten en giet de vleesbouillon erin . Breng aan de kook, voeg zure room toe, roer en laat nog 10 minuten sudderen. Haal van het vuur, dek af met een deksel en wikkel het in met een handdoek om de saus warm te houden.
Sinaasappelen worden gesneden in tamelijk dikke rondvleugels en bak ze snel in een grillpan. Verdeel een paar stukjes op een bord, daarop - een medaillon van varkensvlees in spek en een saus met een saus erop.
Hoe varkensvleesmedaillons met kiwisaus te koken?
ingrediënten:
- varkenskarbonades - 4 stuks;
- sjalotten - 3 stuks;
- kiwi's - 5 stuks;
- room - 1/2 eetlepel;
- boter - 1 eetl. lepel;
- zout, zwarte peper versgemalen - naar smaak.
voorbereiding
Vlees een beetje. Zout, peper en bak in een goed verwarmde braadpan met de toevoeging van boter gedurende 8 minuten aan elke kant. Leg ze vervolgens op papieren servetten en laat overtollig vet weglopen.
Smelt de resterende boter in de pan en bak hierin de fijngehakte ui tot deze transparant is. Voeg de in blokjes gesneden kiwi toe (laat er een voor serveren) en stoof 15 minuten op laag vuur. Dan brengen we de room aan, laten het koken en halen de saus uit het vuur. Klop het met een mixer tot het glad is.
We verspreiden varkensmedaillons op borden, decoreren met cirkels van gepelde kiwi en schenken saus.
Varkensvleesmedaillons met champignons
ingrediënten:
- Varkenshaas - 400 g;
- champignons (vers) - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- room - 1/4 van een eeuw;
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Met behulp van het stencil snijden we dezelfde cirkels vlees uit en maken we de vorm vast, wikkelen ze met folie. Spreid het varkensvlees uit op een hete droge koekenpan (bij voorkeur met een antiaanbaklaag) en bak tot een rossige korst, letterlijk een paar minuten aan elke kant. Daarna dragen we de medaillons over op de met folie bedekte bakplaat en sturen deze naar de oven die gedurende 20 minuten op 200 graden is verwarmd. En voeg in de pan olie toe en bak fijngehakte uien en gehakte champignons. Wanneer de tijdens het afschrikken afgescheiden vloeistof enigszins is verdampt, wordt een dun straaltje gegoten in room, zout, peper en dan onder het gesloten deksel gedurende nog eens 10 minuten. Kant-en-klare medaillons op borden, verwijder folie en giet romige champignonsaus.
Varkensvlees medaillons met ananas
ingrediënten:
- lendenen - 500 g;
- ananas geconserveerd (ringen) - 8 stuks;
- kaas hard - 200 g;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Snijd de snede in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik en klop een beetje af. Solim, peper en in een ovenschaal doen. Top op elke medaillon verspreid over een cirkel van ananas en besprenkeld met geraspte kaas op een fijne rasp. Het blijft alleen om te bakken - 40 minuten in de oven op 180 graden. Dergelijke medaillons hebben geen bijgerecht nodig, maar als je de gasten echt vanuit het hart wilt voeden, serveer ze dan rijst.