De roze wavelet, evenals de witte sproet, de witte maki, zijn paddenstoelen van het geslacht Mlechnik van de familie.Ruwe rogge met een dicht vlees en een kenmerkende scherpe smaak (in sommige opzichten lijkt het op een paddestoel). In het vlees van sproeten bevatten eiwitten, waardevolle minerale verbindingen, vetten, organische zuren (melkzuur, azijnzuur, oliezuur), koolhydraten (voornamelijk in de vorm van vezels).
De wavelets groeien in groepen, voornamelijk in het noordelijke deel van het bosgebied, in berken en berken gemengde bossen, en vormen mycorrhiza's met hout. De massale vruchtzetting van de sproeten gebeurt meestal van eind juni tot oktober. Het wavelet verwijst naar voorwaardelijk eetbare schimmels, daarom moet voor de bereiding in elke variant verplicht en grondig worden geweekt en / of geblancheerd. De golven worden gezouten of gemarineerd, geoogst voor de winter, soms gebakken of gestoofd.
Laten we verschillende recepten bekijken voor het voorbereiden van sproeten. Het belangrijke punt: voor elke variant van de voorbereiding van de golven is het beter om sterke, jonge paddenstoelen te kiezen zonder wormgaten.
Recept voor gemarineerde sproeten voor de winter
ingrediënten:
- volnushki;
- suiker (binnenlandse productie) - 1-2 theel.
- zout - 1 eetl. lepel;
- kruidnagels - 3-5 hele bloeiwijzen;
- laurierblaadjes - 3-5 st.;
- droge zaden van komijn, koriander en venkel (geheel) - 0,5 theelepeltjes;
- pepererwten geurend en / of zwart - 5-8 st.;
- geurige bladeren van zwarte bessen - 3-5 stks;
- water - 1 l;
- azijnzuur - 1 theelepel.
voorbereiding
De golven worden gewassen en geweekt in koud water gedurende minimaal 12 uur (gedurende deze tijd veranderen we het water drie keer). We reinigen de geweekte sproeten van "franje" en (indien groot) in 2-4 delen gesneden. Spoel opnieuw, giet water en kook gedurende 20 minuten, gooi het dan terug in een vergiet en leg het in blikjes gesteriliseerd met stoom. Leg samen met de champignons alle droge kruiden. Je kunt ook een beetje knoflook (hele denticles) en uien, in ringen gesneden, in de potten doen.
Kook de marinade van water, suiker en zout met de toevoeging van krentenbladeren (je kunt ook kersenbladeren, frambozen en dilleparaplu toevoegen). Vul de ziedende marinade met een golf in de potten, dek af met deksels en wacht 20 minuten. Voeg de marinade weer terug in de pan en breng opnieuw aan de kook, waarna we opnieuw de wavelets in de blikken gieten met een kokende marinade. Voeg de azijnessentie afzonderlijk toe aan elke pot. Rol de gesteriliseerde afdekkingen op. We zetten de potten ondersteboven en bedekken met een oude deken totdat deze volledig is afgekoeld. Het is raadzaam dat vóór het openen van de pot en het gebruik van gemarineerde sproeten in voedsel, niet minder dan 2-3 weken zijn verstreken (of beter, meer).
Het recept voor zoute sproeten
ingrediënten:
- sproeten - 1 kg;
- zout groot, niet gejodeerd - 40 g;
- verse bladeren van zwarte bessen, kersen, frambozen en mierikswortel;
- paraplu's van dille;
- zaden van komijn venkel en koriander (optionele ingrediënten).
voorbereiding
Geweekte paddenstoelen weken minimaal 12 uur in koud water (gedurende deze tijd 2-4 keer het water verversen).
We wassen paddenstoelen, we doen het in een pan en vullen het met steil kokend water. Wacht 10 minuten en laat het water weglopen. Herhaal de cyclus, je kunt zelfs 2-ydy, en gooi de paddestoelen dan in een vergiet.
We leggen paddenstoelen in een pot met lagen, gieten zout, kruiden en herstellen de bladeren en paraplu's van dille. We vullen de pot niet tot de nek, maar laten ruimte vrij. Bedek de bovenkant met mierikswortel (u kunt en kool) en druk erop met schone houten stokjes zodat de pekel de champignons bedekt. Bind de hals van de blikken met een dubbele laag gaas en plaats het op een koele plaats (de optimale temperatuur is van 0 tot +3 graden C). Champignon- sproeten zijn ingevet gedurende ten minste 6 weken.
Gemarineerde of gezouten jachthavens dienden goed met gekookte aardappelen , rijst, pap en vis- en vleesgerechten. Een heerlijke snack voor wodka, bessen en bittere sterke tincturen.