Een Frans wit stokbrood met een verbazingwekkende knapperige korst is een van de producten waar de nationale culinaire traditie trots op is. Voor het bakken van Franse baguette zijn geen exotische producten nodig, alles is beschikbaar.
Vertel je hoe je stokbrood met stokbrood kunt bakken.
Natuurlijk is het belangrijkste om kwaliteitsmeel te vinden.
Frans brood op zuurdeeg in de oven - recept
ingrediënten:
- fijn tarwemeel - ongeveer 500 g;
- droge gist - 10 g (of 20-25 g geperst);
- suiker-2 theelepeltjes;
- zout - 2 theelepels;
- warm water - 400 ml;
- boter natuurlijk - 1-2 eetl. lepel.
voorbereiding
Giet een beetje warm water in de pan (tot 40 ° C), voeg de gist toe, voeg suiker en een paar eetlepels bloem toe (2-4). Alle zorgvuldig mengen, bedek met een linnen servet en laat gedurende 15-20 minuten tot het witte schuim op het oppervlak. Voeg nu het resterende water en zout toe aan de lepel en strooi de bloem (gezeefd). Voeg de gesmolten maar niet hete boter toe en kneed het deeg, het moet elastisch zijn. We vormen lange, smalle worstenachtige broodjes van het deeg en doen ze op een ingevette bakplaat (het is nog beter om het te bedekken met geolied bakpapier). Op elke toekomstige rol maken we een paar schuine parallelle incisies met een scherp mes. Giet de broodjes lichtjes met bloem en laat ze 30 minuten op een warme plaats staan.
Bak in de oven, verwarmd tot 200-220 ° C. Aan de onderkant van de werkkamer van de oven moet er een platte bak met water zijn - om stoom te vormen. We bakken stokbroden gedurende 10 minuten, dan verwijderen we de container met water en bakken totdat een mooie rossige korst met een gouden tint wordt gevormd. Voor het eten moet brood een beetje koel zijn - er is heet brood is helemaal niet handig. Natuurlijk, het stokbrood is goed voor broodjes, maar het is beter om het met je handen te breken (de Fransen doen dit meestal).
In de noordelijke regio's van Frankrijk, bak traditioneel niet alleen wit tarwebrood, maar ook rogge.
Frans rustiek roggebrood - recept
ingrediënten:
- roggemeel - ongeveer 2 glazen;
- tarwemeel - ongeveer 2 kopjes;
- droge gist - 2-3 theelepel (of ingedrukt - 2-3 keer meer);
- kristalsuiker - 1 eetl. lepel;
- boter natuurlijk - ongeveer 20-25 g;
- zout -1 snufje;
- water - ongeveer 300-350 ml.
voorbereiding
We mengen roggemeel met tarwebloem en zeven in een kom met een glaasje. Laten we een verdieping maken, zout, suiker en gist toevoegen. We mengen en introduceren gesmolten, maar niet hete olie. Giet geleidelijk aan warm water en kneed het deeg. Krachtig vymeshivaem-roer het gedurende 8-10 minuten. Rol het deeg in een kom, doe het in een kom, dek af met een linnen servet en zet het op een warme plaats gedurende 20-40 minuten. Wanneer het deeg is benaderd en in volume is toegenomen, laten we het licht verdubbelen, laten we het mengen en het brood (of de broden) vormen. Leg het brood op de bakplaat (het moet worden geolied of bedekt met geolied bakpapier). Bestrooi het brood (spreek zo goed Russisch) licht met bloem en laat het 20-30 minuten staan. Bak brood in de oven tot het op een temperatuur van ongeveer 200 ° C is gekookt.
Voor het snijden, we afkoelen.
Als alternatief kunt u niet broden bakken, maar ronde broden of brood bakken in middelhoge vormen (vooral
Op dit moment wordt zo'n nuttig apparaat als een thuisbakkerij steeds populairder. De hierboven genoemde recepten voor het bakken van stokbrood zijn geschikt voor de broodbakmachine, natuurlijk moeten we de verhoudingen in de berekening van de inrichting van een bepaald apparaat in acht nemen. De optimale bakwijze die u kiest, volgens de instructies van uw specifieke broodbakmachine.
De algemene aanbeveling: zet het afgewerkte brood niet ondersteboven op tafel, deze gewoonte wordt geassocieerd met de oudste zonnemythen.