Soba is de naam van het Japanse nationale product - een lange dunne noedel gemaakt van een mengsel van boekweitmeel met de toevoeging van tarwe (ook wel schotels van dit product genoemd). Volgens Japanse voedselstandaarden voor de landbouw, moet hondennoedels ten minste 30% boekweitmeel bevatten. Dergelijke noedels hebben een karakteristieke grijsbruine tint.
Ondanks bepaalde productienormen, heeft het woord "soba" in Japan een brede interpretatie, ze kunnen alle dunne onvoorbereide noedels worden genoemd (niet alleen boekweit, maar ook van andere soorten meel). Als het woord "soba" een kant-en-klaar gerecht wordt genoemd, betekent dit alleen boekweitnoedels.
Boekweitnoedels (in die zin klaar, gekookt) zijn erg populair in Japan - dit is een van de opties en componenten van nationaal fastfood. Soba-noedels en verschillende gerechten ermee worden zowel in dure restaurants als thuis gekookt.
Vertel je hoe je boekweitnoedels maakt.
Soba-noedels - recept
voorbereiding
Meng het gezeefde boekweitmeel met tarwebloem in een verhouding van 1: 2 of 1: 3. Meng het relatief steile deeg op het water, voorzichtig, maar kneed het kort en rol het in dunne lagen, snijd het met een scherp mes in lange dunne reepjes en droog het, verspreid het op papier of op planken. Na het drogen kun je koken. U kunt speciale noedels gebruiken.
Onthoud goed: boekweitnoedels worden 5-8 minuten gekookt in kokend water, waarna ze naar het vergiet worden teruggegooid.
De meest populaire recepten en vormen van het voeden van kant-en-klare noedels
Meestal worden de kant-en-klare noedels lichtjes gekoeld met sauzen (in een aparte kom) of als soepnoedels geserveerd. Dergelijke soepen worden meestal gemaakt van noedels en warme bouillons van verschillende soorten, voeg gember, groene uien en andere groenten toe, breng op smaak met zoete rijstwijn (mirin), sojasaus, wasabi.
Ook bereide noedels kunnen worden geserveerd met tempura (speciale categorie gerechten in de Japanse keuken).
voorbereiding
De noedels worden gekookt en in een vergiet gegoten (zie hierboven).
Tempura wordt gemaakt van vis, andere zeevruchten en groenten (minder vaak - vlees of fruit). Gebruik stokjes (hasi) om de stukjes van een origineel product eerst in een zak meel, water en eieren te dopen en bak snel in gefrituurd (sesamolie, soms gemengd met andere plantaardige oliën). Voor de noedels van de hond met tempura is het gebruikelijk om verschillende nationale sauzen te serveren.
Soba met kip en groenten - recept
ingrediënten:
- soba noedels - 2-3 porties;
- Kipfilet (vlees van de borst of dijen) - ongeveer 400 g;
- broccoli - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- paprika - 2 stuks;
- greens (ui, stengels bleekselderij, peterselie, basilicum, dille);
- sesamolie om te frituren;
Voor saus:
- rijst of pruimazijn (je kunt citroensap drinken) - 1 deel;
- mirin - 1 deel;
- sojasaus - 1 deel;
- knoflook;
- rode peper.
voorbereiding
We schenken sesamolie in de koekenpan en verwarmen het goed. Bak de gevierende ringen met uien en vlees, snijd ze in kleine stukjes, (samen) op middelhoog vuur gedurende 5-8 minuten, roer met een schep en schud de koekenpan. Voeg de gesneden paprika en broccoli toe, gedemonteerd in kleine kinderbedjes. Licht vuur verminderen, 3-5 minuten bakken, roeren, dan een beetje water gieten, het vuur verminderen
Kooksaus: meng rijstazijn met myrino en sojasaus, voeg de gehakte knoflook toe, breng op smaak met hete rode peper. Kook de noedels van de hond tot het klaar is en gooi het terug naar het vergiet.
Wij serveren kant-en-klare noedels met kip en groenten, saus in een aparte kop. Dit gerecht is goed voor het serveren van pruimenwijn, sake, mirin of Japanse whisky.
Een andere kant en klare noedel kan worden geserveerd met garnalen of andere zeevruchten.
Garnalen gekookt of gebakken in een koekenpan tot een roze kleur is verkregen. Inktvis wordt 3 minuten in kokend water gekookt en in stroken of spiralen gesneden. In dit geval is het goed om salades van zeekool en, natuurlijk, sauzen te serveren.