Satsivi (of bazh, bazhi) is een gerecht uit de Georgische keuken, dat kan worden gekookt met gevogelte, vlees of vis, maar met sazivi-saus. De samenstelling van deze saus moet gemalen noten omvatten, die worden gemengd met oliën, fruit, bessen of sappen, droge kruiden en kruiden. Dit is het algemene principe van het voorbereiden van satsivi, de componenten zijn variabel.
Satsivi van pluimvee
ingrediënten:
- kip of kalkoen;
- 0,5-0,4 kg gepelde walnoten;
- 5-7 teentjes knoflook;
- 1 eetlepel met een heuvel van acute adzhika (zonder tomaten, paprika en, vooral, zetmeel);
- gemalen koriander + ucco-suneli (hop-suneli), saffraan-imeretinsky gemalen, zout.
voorbereiding:
Het is het beste om de kip in stukjes te hakken en in de oven te bakken, hoewel het ook gebakken kan worden. Terwijl de kip wordt gebakken, plaatsen we noten en knoflook met een vleesmolen of een blender. Onze taak is om een homogene pasta te verkrijgen zonder klonters. Voeg nu de adzhika toe aan deze pasta en meng grondig. De resulterende massa wordt verdund met steile kokend water en grondig gemengd tot de consistentie van kefir. Je kunt kippenbouillon gebruiken in plaats van water. Voeg saffraansaus en droge kruiden toe aan de saus, voeg toe. Breng de kip overvloedig aan en zet een uur voor 3-4 op een koele plaats, maar niet in de koelkast. De saus moet indikken en de kip goed doorweken.
Satsivi in de multivariate
Koken in het multivarquet is erg handig. Je kunt ook kip koken voor satsivi in een multivark.
ingrediënten:
- 1 kg kippenborsten;
- 2-4 bollen
- gram 250 korrels walnoten;
- 5-8 teentjes knoflook;
- 1 bosje koriander;
- 1 theelepel koriander koriander;
- saffraan, peper, hop-suneli.
voorbereiding:
We verdelen het vlees in stukjes van ongeveer een gram tot 50. Gepelde uien gesneden in halve ringen. In de pan van de multivarka leggen we kip en uien, kiezen we het programma "quenching" en stoven we ongeveer een uur lang. Noten, knoflook en greens worden gemalen in een pasta in een blender of vleesmolen. Voeg een beetje kokend water (of witte tafelwijn) toe. De saus moet een consistentie hebben, zoals kefir. Voeg kruiden en gezouten toe. Meng grondig. Kant-en-klare kip giet saus en zet minstens een uur voor 2-3 op een koele plaats.
Satsivi van vis
Georgische keuken is divers. Satsivi kan ook van vis worden gemaakt.
ingrediënten:
- 600 g filets van vis (of vissteaks);
- 250 g walnotenpitten;
- 80 ml granaatappelsap (vers geperst);
- 2-3 uien;
- 5 teentjes knoflook;
- hop-suneli;
- koriander zaden;
- saffraan;
- hete rode peper;
- greens (koriander, basilicum, dragon), zout.
ingrediënten:
Visfilets worden in voldoende grote stukken gesneden en in gestoomd of gezout water gelast. Vissen mogen niet uit elkaar vallen, dus verteer ze niet. In principe kun je de vis uitzetten of in de oven bakken. We leggen de klaargemaakte vis klaar voor de serveerschotel. Noten, knoflook, ui en chilipepers, laten we groen worden door een vleesmolen of behandel het in een blender. Voeg de gemalen korianderzaadjes toe aan de massa, roer alles en verdun het beslag, voeg het toe, las het een beetje en voeg droge kruiden en granaatappelsap toe. We mengen de saus grondig, koelen hem tot een warm water en hij vis. Serveer de satsivi van de vis op de tafel in ongeveer 2 uur, wanneer de vis is gedrenkt.
Vegetarische Satsivi
Je kunt satsivi vegetarisch maken - van aubergine.
ingrediënten:
- 4 middelgrote aubergines;
- 250 g walnotenpitten;
- 2 uien;
- 5 teentjes knoflook;
- rode peper;
- hop-suneli;
- greens (koriander, basilicum, dragon);
- zout;
- vers citroensap of granaatappel.
voorbereiding:
Aubergine gewassen, gedroogd en gesneden, kan langs - vlakke plakjes, en kruiselings - in cirkels zijn.