Heel interessant en divers zijn de tradities (in de brede betekenis van dit concept) van de Chinese keuken. Pekingeend is een van de meest beroemde originele Chinese gerechten. Volgens kenners werd deze manier van koken eenden oorspronkelijk gevormd in de provincie Shandong. Het gerecht werd erg populair aan het keizerlijke hof in Beijing tijdens de Yuan-dynastie. In 1330 publiceerde de keizerlijke medicus en diëtist Hu Sikhui een eendrecept in Peking in zijn fundamentele werk 'The Essential Principles of Nutrition'. Vervolgens verspreidde het recept zich overal onder de huidige naam.
Is het moeilijk om een eend te koken in Beijing?
Sommige mensen die niet zo goed thuis zijn in koken, stellen vragen als "hoe maak je een eend in Beijing of, meer precies, hoe maak je een eend in Beijing in gewone huiselijke omstandigheden"? We zullen de ongelukkige liefhebbers van culinaire exoten meteen van streek maken: de authentieke bereiding van een eend in Peking volgens het originele recept vereist een attente benadering, bepaalde vaardigheden en speciale apparatuur (een speciale oven wordt gebruikt), wat niet mogelijk is onder normale huishoudelijke omstandigheden. We kunnen het echter hebben over een vereenvoudigd, zogezegd, aangepast recept. Er moet ook worden opgemerkt dat in de klassieke, maar ook in de vereenvoudigde versie, een Pekingeend met appels niet wordt gekookt en geserveerd!
Op sommige kenmerken van het gerecht
Voor het koken wordt de eend gemarineerd. Marinade voor eend in Beijing is een complexe mix van verschillende ingrediënten (honing, gember, sojasaus). Voor het serveren wordt het vlees van een eend gekookt in Peking meestal in dunne plakjes gesneden en geserveerd met pannenkoeken (pannenkoeken) en sauzen ("Hojsin" -saus en / of een zoete klisensaus). Ook geserveerd jonge uien en komkommers, in reepjes gesneden. De huid moet dun, zacht en krokant zijn en vleesarm met een laag vetgehalte. Een dergelijk effect is alleen mogelijk als de technologie strikt wordt gevolgd. Pannenkoeken voor een eend in Peking serveren meestal rijst. In Chinese gespecialiseerde restaurants wordt een eend in Peking volledig besteld en gekookt. Na het snijden van vlees van de resterende delen, bouillon wordt bereid, en op basis daarvan - soep van Chinese kool, die meestal wordt geserveerd na het vlees.
Vereenvoudigd recept
Over het algemeen houden we er allemaal van om heerlijk te eten en daarom bieden we het wensen om een eend te koken, om zo te zeggen, in Chinese stijl volgens vereenvoudigde technologie.
ingrediënten:
- 1 eend met een gewicht van ongeveer 2 kg;
- 1-2 eetlepels honing van natuurlijke bloemen zonder een scherpe geur;
- 3 eetlepels sojasaus van goede kwaliteit;
- 1 eetlepel goede sesamolie;
- 1 wortel van gember.
voorbereiding:
Eend wordt gewassen, tweemaal gebroeid met kokend water en gedroogd doek. We wrijven het karkas met zout en laten het een nacht op een koele plaats liggen (op de plank van de koelkast). 'S Avonds bereiden we de marinade voor. We wrijven de gember op de rasp. Meng honing, gember, sesamolie en sojasaus, laat dit mengsel tot de ochtend staan. 'S Morgens belasten we de saus en smeren ze overvloedig met een eend. De resterende saus wordt verdund met water en in het karkas van eenden gegoten. Schud het en laat het een uur of twee.
We bakken een eend
We zullen de oven opwarmen tot ongeveer 220ºС. We plaatsen de eend in de oven, op het rooster boven de bakplaat met een kleine hoeveelheid water (of kunnen in folie worden gebakken). We bakken een eend voor ongeveer 1,5 uur, zodra de huid opgeblazen raakt - de temperatuur wordt verlaagd. Het sap dat uit het karkas stroomt, moet transparant worden. De schil van de afgewerkte eend moet een donkere goudbruine tint hebben.
Pannenkoeken koken
Wij bereiden pannenkoeken, bijvoorbeeld, van een mengsel van rijst en tarwemeel (1: 1). Meel zeven en kneed een eenvoudig, vrij stijl deeg in water met toevoeging van sesamolie. We rollen platte koeken uit met een deegroller en bakken ze in een koekenpan, het is mogelijk - op olie, en het is mogelijk en zonder - is het zelfs nog nuttiger.
Voer de eend correct
Op een scone, ingevet met saus, doen we een stuk eend, uienveer en een plakje ingelegde komkommer, ingepakt en naar je mond gestuurd - erg lekker! Voor een eend bereid in Chinese stijl, is het goed om rijst shaoxing wijn, maotai of ergatou te serveren. Vermoedelijk zijn Europese tafelwijnen ook redelijk geschikt.