De Pekingeend wordt beschouwd als de basis van de hele Chinese culinaire cultuur, omdat de vogel in het glazuur misschien een van de meest populaire Aziatische gerechten is. Er zijn letterlijk honderden recepten voor het koken van gevogelte volgens dit recept, wat niet verrassend is, omdat het gerecht al ongeveer 800 jaar oud is, maar als je geïnteresseerd bent in hoe je een eend in Beijing met je eigen hand kunt koken, zullen we traditionele technologieën vereenvoudigen en recepten verder beschrijven.
Hoe een eend koken in Beijing in een oven?
ingrediënten:
- eend - 1,2 kg;
- een mengsel van vijf kruiden - 1 1/2 st. lepels;
- verse gember - 1 theelepel;
- pruimen - 10 stuks;
- rietsuiker - 35 g;
- sojasaus - 2 eetlepels. lepels;
- gemalen chili - 1/2 theelepel;
- sinaasappelschil - 1 theelepel.
voorbereiding
Alvorens een eend in Peking thuis goed te bereiden, is het noodzakelijk om het gewassen en gedroogd karkas goed te kruiden. De basiskruiden voor dit gerecht is een Chinees mengsel van vijf kruiden, dat al kant-en-klaar wordt verkocht of met de hand in gemengde hoeveelheden kaneel, anijs, kruidnagel, venkel en Sichuan-peper kan worden gemaakt. Doe een paar snufjes van het geurige mengsel uit voor de saus en spreid de resten uit over de schil en in de holte van de vogel. De holte is ook gember. Plaats de vogel in een voorverwarmde oven van 170 graden en bak ongeveer 2 uur. Gedurende deze tijd moet het vet van de eend worden verdronken, de huid moet rooskleurig en krokant worden en het vlees moet van het bot af bewegen.
Als de vogel bijna klaar is, bereid je je voor op de saus. Om het te maken, moet je de gepelde pruimen van de stenen afschudden, besprenkelen met suiker, het resterende mengsel van vijf kruiden, sojasaus, chili en schil toevoegen. Wanneer het fruit verandert in puree en de saus dikker wordt - klaar. Voor het serveren moet de saus enigszins afgekoeld zijn. Eend kan worden geserveerd met cakes of pannenkoeken.
Hoe heerlijk om een eend te koken in Beijing?
ingrediënten:
Voor de eend:
- eend - 1,4 kg;
- honing - 85 ml;
- een mengsel van vijf kruiden - 4 el. lepels;
- sojasaus - 30 ml;
- rietsuiker - 15 g.
Voor saus:
- zetmeel - 1 theelepel;
- saus hoisine - 90 ml;
- kristalsuiker - 45 g;
- sesamolie - 25 ml;
- sojasaus - 15 ml.
voorbereiding
Meng de ingrediënten voor de eend en vet de vogel in met het resulterende glazuur, waardoor de vorige laag van het glazuur droogt, voordat je de volgende glazuur aanbrengt. Ongeveer 4 lepels glazuur blijven tot het bakken. Bak een eend 180 graden voor ongeveer anderhalf uur en niet te vergeten de vogel in het midden van het koken naar de andere kant te draaien en in te vetten met glazuur.
Meng voor de saus alle ingrediënten en kook tot ze dik zijn.