In het menu van het feestmaal, met name het nieuwe jaar, is vaak een gelei-tong opgenomen. Onervaren huisvrouwen zijn bang om dergelijke culinaire hoogstandjes te ondernemen, gezien ze iets ontoegankelijk en complex zijn. En om toe te geven, het is volkomen tevergeefs. Een gerecht maken is eenvoudig, het belangrijkste is om een aantal subtiliteiten en nuances te kennen.
Hoe een jam van een tong bereiden?
Beginners die niet eens weten hoe ze een geluierde tong goed moeten voorbereiden, moeten de basisfasen van het ontwerp van het gerecht leren:
- De tong wordt aanvankelijk zorgvuldig gewassen met een borstel en enkele uren geweekt.
- Spoel opnieuw, giet het product met water en kook tot het klaar is (2,5-3,5 uur afhankelijk van de grootte). De inhoud mag niet koken en sterk koken, maar alleen wegkwijnen.
- Bereid een jelly-basis voor het gieten van gelatineuze korrels en vleesbouillon, die, indien nodig, wordt verduidelijkt.
- Versier tot slot het gerecht en decoreer het.
Het recept voor een gelei-tong
Een klassiek recept van gelei van de tong veronderstelt het voorkoken van het product in water. Het is noodzakelijk om schuim te verwijderen van het oppervlak van de bouillon, in de beginfase van het koken - constant, in de toekomst - periodiek. Om de smaakkenmerken van het voedsel in de pot te verbeteren, voegt u wortels, kruiden en uien toe. Voor het gieten kunt u zowel de resulterende tongvloeistof als andere kant en klare bouillon (kip, rund of varken) gebruiken.
ingrediënten:
- taal - 1-1,2 kg;
- bollen - 150 g;
- wortels - 100 g;
- ei - 1 stuk;
- gelatine - 25 g;
- kruiderijen.
voorbereiding
- Bereid nevenproduct wordt met water gegoten tot volledige coating, voeg de wortels, uien, kruiden, zout toe en plaats op gematigd vuur.
- Verwijder het product na de bereiding gedurende een minuut in een bak met koud water en verwijder vervolgens de schil.
- Shink de basis van de plakvuldikte van ongeveer vijf millimeter en spreid effectief uit in een geschikte schaal.
- Verderop hoe je de bouillon voor de tong lichter maakt. Koel het glas bouillon, meng met geklopt eiwit en giet het over naar het grootste deel.
- Breng aan de kook, kook gedurende vijf minuten en laat afkoelen.
- Filter de resulterende vloeistof voorzichtig door een dicht weefsel.
- Schenk voor het gieten de gelatineachtige korrels, los op in overeenstemming met de voorschriften op de verpakking en meng het geheel met de bouillon.
- Versier het aperitief naar smaak, in twee fasen, vul het met het jelly-mengsel, laat afkoelen op de plank van de koelkast.
Giet uit de varkensmond
Wetende hoe een giettong van een varken moet worden bereid, maken doorgewinterde koks zo'n snack in drie accounts. Het belangrijkste is om de plaat op de juiste manier in te stellen voor matige warmte onder de capaciteit waarin het hoofdproduct wordt gebrouwen, en om het moment van gereedheid niet te missen, en de rest is een kwestie van techniek, die niet moeilijk te realiseren zal zijn.
ingrediënten:
- taal - 3 stukken;
- bollen - 150 g;
- wortels - 300 g;
- gelatine - 35 g;
- specerijen.
voorbereiding
- Het bijproduct van het varkensvlees wordt bereid en gekookt met een nauwelijks merkbare kook tot het zacht is met een bol, kruiden en wortels.
- Koel de basis van de snack door deze over te brengen naar een bak met koud water en schoon te maken.
- De bouillon wordt indien nodig geklaard en gemengd met opgeloste gelatine.
- De tong wordt versnipperd in nette plakken, in een vorm opgemaakt, naar smaak versierd.
- Giet de samenstelling met een vloeibare jelly-massa en stuur het naar het koelvak.
Rundvlees tong
Heerlijk, effectief als aanvulling op elk feest van rundtong, waarvan het recept hieronder wordt beschreven - niet alleen de originele feestelijke snack , maar ook een nuttig culinair gerecht, waarvan de waarde in het verbazingwekkende vermogen om het niveau van hemoglobine in bloedarmoede te verhogen. Een portie voedsel zal vitaliteit toevoegen en gewoon tevreden zijn met een uitstekende smaak.
ingrediënten:
- taal - 1 stuk;
- uien - 150 g;
- wortels - 200 g;
- gelatine - 40 g;
- specerijen.
voorbereiding
- Het bijproduct van het rundvlees wordt bereid en gekookt tot het zacht is in gezout water met de toevoeging van bollen, kruiden en wortels.
- Breng de basis van de snack een tijdje in koud water en verwijder vervolgens de huid met gemak.
- Bouillon gefilterd, indien gewenst, geklaard, gecombineerd met vooraf geweekte en opgeloste gelatineuze granules.
- Bepaal het gesneden bijproduct in een brede schaal, decoreer met peterselie, erwten, patronen van gekookte worteltjes en helften van eieren en vul met geleivloeistof.
- Koel het vlees van de vleestong in de koelkast.
Batching op gelei van tong
Als u, onder keukengerei, kleine mallen, een tong-in-de-tong met gelatine kan worden gemaakt in hen en portie per stuk worden geserveerd. Als basis voor snacks kunt u een bijproduct van varkensvlees of rundvlees nemen, dat in tweeën gesneden kan worden, voordat u het gerecht afrondt en aangevuld met passende decorelementen.
ingrediënten:
- taal - 1,2 kg;
- bollen - 150 g;
- wortels - 200 g;
- gelatine - 50 g;
- kruiden, zout.
voorbereiding
- Rund- of varkensvleestongen worden bereid en gebrouwen met kruiden, wortels, peterseliewortel en pastinaak tot ze zacht zijn.
- Koel de monsters af in ijswater, verwijder de schil en snij de basis met de gewenste stukken.
- Introduceer opgeloste gelatineuze granules in het gewenste deel van de bouillon.
- In de formuleringen maak je kleurrijke composities en vul je ze met een gelei-mengsel.
Op gelei van de tong in het multivark
Je hebt al geleerd een geluchte tong op een fornuis in een pan of ketel te maken. Het vereenvoudigt het gebruik van een multivark aanzienlijk. Opgeleide uit de taal, waarvan een eenvoudig recept hieronder wordt uiteengezet, zal transparant blijken te zijn, zelfs zonder afkooksel van de bouillon, omdat het apparaat optimale omstandigheden zal bieden voor het nauwelijks waarneembare wegkwijnen van de inhoud.
ingrediënten:
- taal - 1,2 kg;
- bollen - 100 g;
- wortels - 200 g;
- gelatine - 50 g;
- Laurier, peper, zout.
voorbereiding
- Het bijproduct wordt met water in de kom gegoten en gedurende drie en een half uur op de "quenching" gedrukt.
- Het hoofdbestanddeel wordt vervolgens in een bak met koud water verwijderd en gereinigd.
- Verdun en los de gelatineachtige korrels op, combineer met de bouillon en giet het resulterende mengsel van taalschijfjes.
Hoe versier je een gelei?
Elke gastvrouw wil de feesttafel zo mooi mogelijk versieren en een mooie jam uit de tong zal ongetwijfeld helpen om de taak 'perfect' aan te kunnen. Een gerecht met een snack kan laconiek worden gemaakt met behulp van een minimale hoeveelheid decorelementen. Takje peterselie, een plakje wortelen of gekookte eieren, enkele erwten in blik of olijven - een standaardset voor een klassieke thuissamenstelling. Het bezitten van ten minste de minimale vaardigheden van het snijwerk, kan de tong worden versierd met meer complexe patronen van verse groenten en fruit.