Er zijn producten die als kindertijd smaken. Dat is gewoon het broodje van Moskou. Zoet, geurig, top bestrooid met suiker. Vkusnyatina komt uit de kindertijd. Nu zijn deze niet te koop, dus we praten over hoe je in die tijd kunt duiken en thuis een Moskou-broodje bakken.
Hoe maak je een Moskou-broodje?
ingrediënten:
- bloem - 2 kg;
- gist - 100 g;
- melk - 1 liter;
- suiker - 1 kop;
- margarine - 200 g;
- eieren - 2 stuks;
- zout - een snuifje;
- zure room - 1 glas;
- zonnebloemolie - 3 el. lepel.
voorbereiding
Een glas melk wordt opgewarmd tot een warme toestand, we voegen er voorgemalen gist en 2 eetlepels bij. lepels suiker. Meng alles en laat het ongeveer een half uur op een warme plaats staan. Wanneer de gist wordt benaderd, gieten we het mengsel in een pan, waarin we het deeg zullen kneden. Voor dit doel is een geëmailleerde emmer ook geschikt, omdat er veel testen zullen zijn. We voegen de resterende melk toe, deze moet ook worden verwarmd. En in het algemeen moeten alle ingrediënten van het gistdeeg eerder uit de koelkast worden gehaald, zodat ze enigszins worden opgewarmd. Warm deeg zal beter geschikt zijn.
Voeg nu een glas suiker, 2 eieren, zout toe en meng goed. Margarine smelt en laat het een beetje afkoelen, voeg het toe aan het mengsel. Giet vervolgens zure room in en meng opnieuw. Ga nu langzaam het gezeefde meel in, zonder te stoppen om het deeg te kneden. Het mixproces kost je minstens 40 minuten. Voeg 20 minuten na het begin van de batch een eetlepel olie toe, blijf kneden, voeg aan het einde nog een lepel olie toe. Leg het deeg daarna op een warme plaats - ga. Wanneer het voor de eerste keer opkwam, moet je het uitknijpen en opnieuw plaatsen.
Klaar deeg is verdeeld in ballen, de maat die je zelf kiest, hoe groter de bal, hoe groter je broodje. We rollen het in een langwerpige laag, smeren het in met olie en besprenkelen met suiker. Vouw de deegrol aan de lange kant. We verbinden de randen van de rol en scheuren ze. Houd de rand vast en snijd langs de rol, maar niet tot het einde. Vervolgens ontvouwden we ons product en kregen we een knotje in de vorm van een hart.
We plaatsen de items op een bakplaat, geolied en geven nog eens 15 minuten om te staan. Bak in de oven op een temperatuur van 180 graden 25-30 minuten.
Moskou-broodje in overeenstemming met GOST
Zoals we eerder al zeiden, zijn de knotjes uit Moskou sinds de USSR tot ons gekomen. Toen was er de uniforme staatsnorm waarop deze broodjes werden bereid. Dit is het recept dat we je aanbieden.
ingrediënten:
- meel van de hoogste kwaliteit - 500 g (225 g in de lepel, 275 g deeg);
- geperste gist - 20 g;
- zout - 5 g;
- suiker - 110 g;
- ongezouten boter - 70 g;
- melkkoe met een vetgehalte van 3,2% - 150 g;
- water - 48 g (meng water met melk - in gom - 108 gram, in deeg - 90 g);
- eieren van kip - 2 stks. (in het deeg - 5 g, voor de coating - 25 g);
- vanilline - 1,25 g.
voorbereiding
Volgens GOST wordt de bereiding van de producten uitgevoerd met een beperkte en ongepaarde methode. Om de opaire klaar te maken, staan de ingrediënten in de productlijst.
Voor de ongepaarde methode is de introductie van alle componenten tegelijkertijd karakteristiek. In deze gist is het wenselijk om te activeren in een kleine hoeveelheid warme melk met de toevoeging van suiker. De aanbevolen initiële fermentatietemperatuur van de test is 29-31 graden en de fermentatietijd is 120-210 minuten. Met behulp van pre-activatie van gist wordt de tijd teruggebracht tot 120-150 minuten. De manier om het broodje van Moskou in de vorm van een hart te bereiden, is beschreven in het vorige recept. Maar daarnaast biedt GOST andere vormen. Hiervoor kunt u in een verwrongen bundel niet 1, maar 2 of zelfs 3 inkepingen maken. Dus wanneer u op een bakplaat legt, krijgt u 2 of 3 bloemblaadjes. Voor het bakken worden de broodjes besmeurd met eieren en besprenkeld met suiker.
Plushka Moskou - een recept voor een broodbakmachine
Waarschijnlijk is de grootste moeilijkheid bij het bereiden van broodjes het kneden van deeg. Het proces is lang, het kost tijd en moeite. Het is geweldig, als je een deeg voor Moskou-broodjes in een broodbakmachine kunt koken, zal bijna al het werk voor je worden gedaan.
ingrediënten:
- bloem - 500 g;
- water - 70 g;
- melk - 120 g;
- boter - 100 g;
- suiker - 200 g (150 g deeg en 50 g poeder);
- gist - 3 theelepel;
- eieren - 2 stuks. (1,5 eieren per deeg en 0,5 eieren voor smering);
- vanilline - 1,5 g.
voorbereiding
Alle componenten worden in de container van de broodmachine geplaatst en we zetten de "deeg" -modus in, de kooktijd voor elke broodbakmachine is anders. Aan het einde van de bereiding halen we het deeg eruit, het moet behoorlijk elastisch zijn, maar tegelijkertijd is het luchtig. Wij vormen broodjes op een van de manieren beschreven in de vorige recepten. Knuppels smeren het ei, besprenkelen met suiker, smeren op een ingevette bakplaat en laten het nog 25 minuten inwerken Bak 20 minuten in de oven op een temperatuur van ongeveer 200 graden. Toen de producten begonnen te blozen, waren ze klaar.