Lecho - een gerecht van de Hongaarse keuken, ook populair in veel andere landen (het is een soort ratatouille), komt van de culinaire tradities van herders en dorpelingen.
Onveranderlijke en verplichte componenten van Hongaarse lecho zijn niet-scherpsmakende pepers, uien en tomaten. Soms wordt lecho gekookt met eieren (ze worden geroerd in hete lecho), spek en andere vleesproducten. Klassieke Hongaarse lecho kan worden geserveerd als een apart gerecht met wit brood. Vaak wordt lecho geserveerd aan verschillende vlees-, vis- en groentes en andere gerechten.
In Rusland en andere landen van de post-Sovjet-ruimte wordt lecho op een bepaalde manier voorbereid en bewaard voor de winter, aangepaste recepten die lang traditioneel zijn geworden. Aan de basis voor lecho wordt vaak een reeks producten courgette, aubergines en wortels toegevoegd. Lecho is in dergelijke gevallen meer dicht en bevredigend, goed bewaard voor de winter. Dergelijke plantaardige bereidingen zorgen voor een aangename en nuttige variëteit in het koude seizoensmenu.
Pittige pittige lecho van peper, tomaten en courgette met spek
ingrediënten:
- paprika (bij voorkeur rood of geel) - 4-5 st.
- ui - 1-2 stuks;
- courgette (smakelijker dan jong) - 1 st. de gemiddelde grootte;
- tomaten - 4-5 st. of tomatenpuree - 2-5 eetlepels. lepels;
- bacon varkensvlees - ongeveer 200 gram en een stuk vet;
- rode peper en / of paprika;
- knoflook - 2-5 denticles;
- verse kruiden (peterselie, basilicum, koriander, rozemarijn, gewoon geen dille).
voorbereiding
We hebben een diepe dikwandige braadpan, het beste gietijzer, aluminium of staal nodig zonder coating of met een keramische coating (kan in een ketel of pan worden gekookt). Een stuk vet wordt geknipt en verdrinkt in een koekenpan. Op middelhoog vuur, frituur de uien, in vieren gedeeld met ringen en spek, snij over met middel-dikke, dunne reepjes. Verminder het vuur en voeg gemalen stukjes courgette (brusochkami of blokjes) toe.
We zullen het uitdoen, bedekken met een deksel, af en toe roeren met een spatel, gedurende 20 minuten, dan de paprika gesneden in korte rietjes toevoegen en nog eens 8 minuten laten koken. Leg nu de geblancheerde fijngehakte tomaten of tomatenpuree (je kunt het lichtjes verdunnen met water). Laten we de lecho nog 3-5 minuten doven en op smaak brengen met hete rode peper en / of paprika. Schakel het vuur uit en wacht 8-10 minuten. Voeg gehakte groen en knoflook toe, meng. Kant-en-klare lecho kan als een zelfstandig gerecht worden geserveerd. Je kunt lecho en gekoeld serveren. Voor het legen van wijn is het het beste om een roze of witte tafel te kiezen, je kunt fruitbrandewijn, rakiyu, bessentinturen serveren.
Volgens hetzelfde recept kunt u lecho bereiden met aubergine en courgette. Voeg 1-2 aubergines toe aan de lecho (we snijden ze op dezelfde manier als courgette en zetten ze samen). U kunt gehakte aubergines 10 minuten in koud water weken, maar dit is niet nodig. Dit recept is geen lecho voor conservering.
Lecho van courgettes voor de winter
ingrediënten:
- zoete rode peper;
- uien;
- tomaten rijp rood;
- courgette (kan en aubergine);
- hete rode peper;
- plantaardige olie.
voorbereiding
Koken in plantaardige olie. Snijd alle ingrediënten op dezelfde manier als beschreven in het vorige recept (zie hierboven). We stoppen de gesneden groenten in dezelfde volgorde tijdens het koken. Tushim Lecho met
Je kunt dit anders doen: in individuele skillettes bak en squash courgette met aubergine en ui en peper, leg in blikjes met lagen en giet kokende tomatenpulp (tomaten, door een vleesmolen of geponste in een blender). We bedekken de potten met gesteriliseerde deksels en zetten de klemmen op. We zetten de potten in het bassin met water en steriliseren gedurende 20-40 minuten, waarna we oprollen en omdraaien. Dek af met een oude deken totdat deze volledig is afgekoeld. Houd banken met lecho op een positieve lage temperatuur (kelder, glazen loggia of veranda).