Het meest bruikbare en ongelooflijk smakelijke kwje wordt verkregen zonder de deelname van gist op roggezuurdeeg. En hoe je zo'n drankje thuis kunt bereiden met roggebloem en brood, we zullen het hieronder in onze recepten vertellen.
Kvass van roggemeel op zuurdesem zonder gist - recept
ingrediënten:
Voor starter:
- roggemeel - 255 g;
- kristalsuiker - 25 g;
- rozijnen - 15 st.;
- gefilterd water;
Voor kvass:
- roggemeel - 255 g;
- kristalsuiker - 115 g;
- rozijnen - 15 st.;
- gefilterd water - 5 liter.
voorbereiding
Bereid aanvankelijk het zuurdesem van roggemeel. Meng dit mengsel met kristalsuiker en voeg water toe om de textuur van het mengsel als zure room te krijgen. We voegen rozijnen toe aan de bouillon en laten deze enkele dagen in de hitte liggen voor de aankoop van zuurdesem.
Als het ferment klaar is, kunt u direct doorgaan naar kookkvas. Om dit te doen, eerst koken ongeveer vier en een halve liter water, en het resterende water verdunt het mengsel van suiker en roggemeel. Dan brouw je het mengsel in kleine porties met kokend water en meng je het goed. We bedekken de container met het deksel met een deksel en op de top met een plaid of een badstof handdoek en laat het gedurende vier tot vijf uur. Gedurende deze tijd moet de inhoud afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna voegen we het zuurdeeg toe, roeren het, bedekken het opnieuw met een deksel en een handdoek en zetten het zeven uur in de warmte. We schenken kvas op flessen en stoppen het in de koelkast. Na afkoeling is de drank klaar voor gebruik. Het dikke, links van kookkas, kan worden gebruikt voor de daaropvolgende bereiding van een drankje. Bewaar het in de koelkast en "gebruik" voor gebruik een kleine hoeveelheid roggemeel, suiker en water en geef de tijd om de hitte te "revitaliseren".
Zelfgemaakt kwas van roggebrood zonder gist
ingrediënten:
Voor starter:
- zwart brood met korstjes - 2 plakjes;
- kristalsuiker - 10 g;
- gekookt warm water - 460 ml;
Voor kvass:
- roggemeel - 250 g;
- kristalsuiker - 120 g of naar smaak;
- roggebrood beschuit - 2 grote handenvol;
- water gefiltreerde kamertemperatuur;
- rozijnen.
voorbereiding
In eerste instantie bereiden we voor het bereiden van zelfgemaakte kwas het zuurdesem. Hiervoor worden plakjes zwart ongezuurd brood in kleine blokjes gesneden en op een bakplaat in de oven gezonden. Brooddeeltjes moeten niet alleen worden gedroogd, maar ook lichtbruin. De kleur en intensiteit van de smaak van de afgewerkte drank hangt af van hoe rijk de kleur is voor crackers. We vallen in slaap de gekoelde rossige croutons in een pot, vul ze met warm water gekookt water, voeg zandsuiker toe, schud en laat het in het warme onder een handdoek voor twee dagen. Kant-en-klare zuurdesem moet troebel worden met een sterk zure geur en smaak.
Het resulterende zuurdesem van roggebrood wordt in een pot van drie liter gegoten, voeg twee handen vol met rogge beschuit toe, een gram van vijftig suiker en voeg water toe aan de pot op de hangers. We bedekken het vat met de voorbereiding met een handdoek of een tissue en leggen het gedurende twee dagen in de hitte. Voeg nu de vloeibare component samen in een andere container,
Het dikke roggebrood dat in de pot achterblijft, kan worden gebruikt om een volgend deel van de drank te maken, waarbij het als starter wordt gebruikt.