Aromatische kruiden rozemarijn inheems in de Middellandse Zee begon te worden gebruikt in Rusland sinds de zestiende eeuw. En ze gebruikten het niet zozeer bij het koken, maar voor het behandelen van verschillende ziekten. Rozemarijnolie werd gebruikt om het geheugen te verbeteren, mentale activiteit te stimuleren, de bloedcirculatie te verbeteren en stagnerende aderen (bloedstolsels) te elimineren, en werd ook gebruikt als een onderdeel voor cosmetische maskers die de jeugd verlengen.
In de loop van de tijd zijn antiseptische, pijnstillende en bacteriedodende effecten van rozemarijn, de cholagogue en tonische eigenschappen ervan bewezen.
Rozemarijn verbetert de prestaties van alle lichaamssystemen, stimuleert de spijsvertering, versnelt metabolische processen en verwijdert gifstoffen. Dankzij dit, reinigt regelmatig gebruik van rozemarijn de huid en verbetert de conditie van het haar en de nagels. Maar hier, hypertensie en zwangere vrouwen zouden rozemarijn met voorzichtigheid moeten gebruiken, omdat het in staat is om de bloeddruk te verhogen en een versterkend effect heeft.
Naast een aantal waardevolle eigenschappen, wordt rozemarijn gekenmerkt door een fijne, kruidige smaak en een goddelijk aroma dat elke schotel kan transformeren en met succes voor dit doel in de keuken wordt gebruikt.
Kruidenrozemarijn - gebruik bij het koken
Rozemarijn als smaakmaker kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt, en waar, in welke gerechten het kan worden toegevoegd en hoeveel, zullen we verder vertellen.
- Geurige bladeren met naaldachtige tonen en kamferachtige schakeringen worden vaak toegevoegd aan marinades om een specifieke geur te neutraliseren bij het koken van wild, konijn, lam, varkensvlees, gevogelte en het vlees een aangename smaak te geven. Een snuifje gedroogde rozemarijnblaadjes verandert duidelijk het palet van smaken en smaken ten goede.
- De conserverende eigenschappen van rozemarijn zijn geschikt voor het marineren van paddenstoelen en groenten, evenals wanneer kool zuur is of in soortgelijke bereidingen. Het is beter om verse kruidenkruiden te gebruiken, deze volledig aan de kom toe te voegen of de naalden af te snijden, afhankelijk van het volume van de staaf.
- Vaak wordt rozemarijn gebruikt om de rook op smaak te brengen bij het koken van vlees of groenten op de grill. Het wordt rechtstreeks op de kolen gegooid of omwikkeld met takjes vlees of plakjes gevogelte. Er is een mening dat rozemarijn op de een of andere manier op miraculeuze wijze de schadelijke effecten van kankerverwekkende stoffen neutraliseert.
- Je kunt rozemarijn gebruiken bij het bereiden van absoluut vleesgerechten. Het wordt niet alleen toegevoegd bij het braden van vlees , maar ook tijdens het koken, stoven, bakken en in combinatie met groenten, paddenstoelen en andere ingrediënten.
- Rozemarijn is perfect te combineren met andere kruiden dan laurierblaadjes. Ze kunnen het laurierblad vervangen, maar je kunt er geen kruiden mee gebruiken, omdat de smaak van beide niet ten goede verandert, wat het resultaat bederft bij het bereiden van een gerecht. Rozemarijn kan worden gevonden in de samenstelling van Provençaalse of Italiaanse kruiden, evenals in kruiden die "bouquet garni" worden genoemd.
- Voeg ook niet teveel rozemarijn toe aan de schotel of meer dan andere kruiden. De smaak en het aroma zijn behoorlijk verzadigd en kunnen alle andere smaakmakers doden en het gerecht verrukkelijk maken.
- Naast vleesgerechten, combineert rozemarijn perfect met champignons en eieren, met kaas en groenten, met pizza en pasta. Het kan worden toegevoegd aan een stoofschotel of salade, in een saus of soep, waardoor de smaak van het voedsel aanzienlijk wordt verbeterd.
- Rozemarijn wordt ook effectief gebruikt voor de aromatisering van alcoholische en niet-alcoholische dranken en zelfs wijn, het vullen van de reeds bestaande boeket met extra tinten.
- Heel vaak wordt de smaakmaker gebruikt om olie of azijn te infunderen en een geurige basis te verkrijgen voor dressings in salades .