Melkvarkens zijn al sinds de oudheid bereid. Maar vroeger werden ze in de regel op de brandstapel gebakken, met een matige hitte, waardoor hij gelijkmatig kon bakken en blancheren. Nu is het koken ver vooruit gegaan en ervaren huisvrouwen weten hoe ze een speenvarken in de oven moeten braden om het resultaat niet slechter te krijgen. Hieronder zullen we een van deze recepten met u delen.
Hoe lekker om een big met boekweit in de oven te koken?
ingrediënten:
- karkas van een kleine speenvarken - 4,5-5 kg;
- boekweit - 1,5-2 kg;
- eieren - 8-10 stuks;
- ui-850 g;
- knoflook - 5-6 koppen;
- wodka - 150-175 ml;
- donker bier - 500 ml;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- gemalen rode peper - naar smaak;
- plantaardige geraffineerde olie;
- grof zout.
voorbereiding
Voordat we een speenvarken in de oven gaan bereiden, moet het worden gemarineerd. Om dit te doen, geschild en geperst door de pers knoflook, gemalen zwarte en rode peper gemengd in een geschikte container. Hoeveelheden worden bepaald op basis van hun voorkeuren en voeg desgewenst uw favoriete specerijen toe . We wrijven het resulterende mengsel met een voorgewassen en gedroogd karkas van alle kanten en van binnenuit. We vullen het ook met de mond en oren van het dier en leggen het karkas vervolgens vierentwintig uur in de koelkast.
Veeg aan het einde van de dag het oppervlak van de big af met droge papieren handdoeken en bereid de vulling voor. Boekweit grondig gewassen, gezout gefilterd water in een verhouding van 1: 2 gegoten en tot bereiding klaargemaakt en de hele vloeistof op laag vuur opgenomen. Kook tegelijkertijd gekookt en schoongemaakt de eieren, en snijd ze in blokjes. Uien worden schoongemaakt, versnipperd in blokjes en in een grote koekenpan ingewreven met plantaardige olie zonder geur. Bereide boekweit, bereide eieren en gebakken uien worden gemengd in een geschikte container, voeg zout, gemalen zwarte peper en kruiden toe indien gewenst. We vullen het resulterende varken met een big, zodat de zijkanten zwellen en een natuurlijke vorm aannemen en de buik naaien met katoenen draad.
Voordat we het speenvarken in de oven gaan bakken, wikkel je de oren, big en staart van het karkas met folie en veeg je het oppervlak af met wodka, waardoor het uit de restanten van vocht wordt bewaard. Daarna smeren we de biggen overvloedig in met plantaardige olie en leggen deze op een bakplaat, en plaatsen ze onder de onderste berkenblokken van een zodanige dikte dat de vogel de bodem van de pan niet raakt. Hierdoor krijgt u de meest uniforme korst van alle kanten en van onderaf.
De oven wordt verwarmd tot 200 graden en zet er een pan met een big in. Zodra de bovenkant van het karkas bruin begint te worden, verlaagt u het temperatuurregime tot 170 graden en kookt u de schotel ongeveer twee uur lang, waarbij u het karkas van de big met water naar beneden laat gieten.
Om een rossige korst een mooie tint en extra smaakstoffen en een speciaal aroma te geven, een gerecht gedurende dertig minuten voordat het koken is voltooid, geef het karkas water met donker bier. Verwijder tegelijkertijd de folie van de uitstekende delen en laat ze blozen, waarbij de temperatuur weer tot 200 graden wordt verhoogd.