Kalya is een populaire Russische feestmaaltijd, in feite is het een pittige, dikke vis- of vleessoep van het vullende type gekookt op komkommerzout en sterke bouillon. In sommige opzichten is stoofpot het prototype van moderne soep-rassolnikov.
Meestal werd de kelk bereid uit vette vis en / of kaviaar. Recepten van vleeskalie van huisdieren en pluimvee zijn ook bekend.
De samenstelling van de kelk omvatte een komkommer of kool pekel, soms een mengsel van pekel en kwas en / of citroensap.
Koken Vlees - soeprecept
ingrediënten:
- hart kalfsvlees - 1 stuk;
- varkens- of borstspek - 200 g;
- ingelegde komkommers - 2-3 stuks. klein sterk;
- komkommer pekel - 100 ml;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- meelgort - 2 el. lepels;
- boter gesmolten romig;
- specerijen (Laurierblad peper geurende erwten, kruidnagel, koriander);
- knoflook - 2 teentjes;
- greens (ui en peterselie);
- citroen;
- Madeira sterk - 50 ml.
voorbereiding
Kalfshart wordt afgepeld van de films en in kleine stukjes gesneden, en spek - in korte reepjes of brusochkami. Maal de ui en de wortels met een mes.
In de pan leggen we baconbrokken en verwarmen het vet lichtjes, dan geven we de uien, wortelen en het kalfsvleeshart gedurende 8 minuten. Voeg ghee en kruiden toe en giet na 5 minuten Madera. Onderzoek nog eens 5 minuten en voeg vervolgens de in plakjes gesneden komkommer en brijn in kleine stukjes toe. Tomir langzaam op de laagste temperatuur gedurende 20 minuten, giet dan de juiste hoeveelheid water in, breng het aan de kook en vul het met gerstemeel. We koken tot zacht vlees. Breng de soep op smaak met geplette knoflook en citroensap, besprenkel met gehakte kruiden.
We schenken het vleeskelk in prachtige keramische diepe kommen. Zure room, om de soep te vullen, geserveerd in een aparte kom. Aan dit pittige verzadigingsgerecht is roggebrood een goede keuze . Kies uit Madeira of sterke tere tincturen.
Calella vis - recept
ingrediënten:
- visvet - 500 g;
- Kaviaar van rauwe vis - 300 g;
- ingelegde komkommer - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- citroen;
- gesmolten boter;
- Frisse greens;
- wodka of gin - 30 ml;
- meelgort - 2 el. lepels;
- zwarte peper poeder;
- laurier;
- knoflook.
voorbereiding
Wij snijden geportioneerde stukken van middelmatige grootte uit visfilets, schenken ze in een pan met koud water, voegen een gepelde bol, peterseliewortel en laurier toe. Kook de bouillon na 5-8 minuten koken, verwijder de stukken vis met een geluid en doe het in een aparte kom.
Ui, wortelstok van peterselie en laurierblaadjes - weggegooid.
We zetten gezouten komkommers in kleine plakjes gesneden, een beetje gesmolten boter, giet een mengsel van pekel met gin en citroensap (niet meer dan 100 ml). We vullen de soep met gerstemeel en leggen kaviaar in de vorm van stukjes. We koken 3-4 minuten, kruiden met geperste knoflook. We gieten viskelk in borden, voeg een paar stukjes vis en kaviaar toe. Bestrooi met kruiden en gemalen zwarte peper. We serveren sterke witte wijn of bittere tincturen.
Zowel vis als vleesstoofpot is prachtig als antipode-remedie.