Kip van tabak - kip, gebakken in een koekenpan onder een deksel met specerijen en knoflook, is een van de meest populaire gerechten uit de Georgische keuken. Het is juister om "tappakakip" uit te spreken (van "tzikila tapaka", het laatste woord is de naam van een speciale Georgische koekenpan voor het koken van dit gerecht).
Hoe een kip te koken?
De jonge kip wordt gesneden aan de zijkant van de kist, gevangen en gebakken onder de pers.
Wees niet ontmoedigd als je geen speciale braadpan hebt, je kunt zelfs bakken op een eenvoudige schone metalen plaat, het belangrijkste is om de kip in een pers te persen.
Vertel je hoe heerlijk het is om een kip met tabak in de oven te koken , het recept wordt bijna op dezelfde manier uitgevoerd en de manier van koken is veel gezonder dan braden.
Kies kip
Een kip of een jonge kip moet worden gekozen als gestoomd of gekoeld, ontdooid en niet meer dan 600 g (beste 400-500 g).
ingrediënten:
- kip - 1 stuk;
- knoflook;
- specerijen van hop-suneli (of zwarte en rode pepers);
- geurige kruiden;
- kippenvet;
- zout.
voorbereiding
Bereid de kip eerst voor.
Voordat u gaat frituren (of bakken), moet de kip vanaf de zijkant van de borst worden gesneden, uitgeslepen (of het karkas enigszins van de zijkant van de huid worden ontmoedigd) en marineren. Marinade wordt het best gemaakt van een kleine hoeveelheid niet-gelaagde witte tafelwijn met knoflook, rode en zwarte peper, hop-sunelikruiden en geurige kruiden (peterselie, dragon, koriander, etc.). Als er geen ongeglazuurde wijn is, vervang hem dan gewoon door water met citroensap (en kan cognac zijn), voeg gemalen knoflook, kruiden en gehakte groenten toe. Marinade zou niet te vloeibaar moeten zijn. Laat de kip 2 uur liggen, bedekt met marinade, dan moet hij worden afgeveegd met een servet, zodat er geen stukjes knoflook en kruiden overblijven, vooral aan de binnenkant, die in contact komen met de braadpan (anders zal het branden). Daarna kun je de kip nog steeds kippen aan de kant waar de schil, stukjes knoflook.
In een andere, snellere, vereenvoudigde versie, kun je de kip eenvoudig kippen, wrijven met een mengsel van knoflooksap met zout, zwarte en rode peper en meteen frituren. Soms is de kip besmeerd met gesmolten natuurlijke boter om het smakelijker te maken.
Nu bereiden we de kip van de tabak in de oven voor.
Smelt in de pan (zonder handvat) kippenvet of giet het op de bodem van de keramische vorm. Leg de kip in de braadpan met de binnenkant naar beneden, huid naar boven. Druk het deksel van een kleiner formaat of een omgekeerd bord naar beneden. We installeren de lading (bijvoorbeeld een net gewassen steen). We bakken de kip in een voorverwarmde oven tot een rossig bruin-gouden korst (de optimale temperatuur is ongeveer 200 ° C, de baktijd is ongeveer 15-20 minuten aan één kant, afhankelijk van de grootte van de vogel). Dan moet de kip worden omgedraaid, de pers opnieuw worden ingesteld en klaargemaakt. Je kunt en zonder te draaien, dan moet de temperatuur lager zijn, en bakken - iets langer.
Als alternatief is het mogelijk om een tabakskip in een oven op een rooster te bakken.
Rasp, je moet natuurlijk smeren en van onder af een bakplaat plaatsen, die het uitgestoten vet en de sappen afvoert. Zet de eerste 20 minuten de pers aan, verwijder hem en breng hem klaar zonder de pers.
De kip wordt goed geserveerd met een pikante saus.
Saus voor kip kan worden bereid in de eenvoudigste versie van geplette knoflook, rode peper, zout en water. Of kook een snelle saus op basis van tomatenpuree met peper en knoflook, dat kan met de toevoeging van citroensap. Je kunt adzhika (tomaten, paprika, hete rode peper, knoflook - alles in een blender of een vleesmolen + zout, willekeurige verhoudingen) serveren in plaats van de saus. De saus kan ook worden gemaakt van granaatappelsap.
Natuurlijk, voor de kip van tabak is het goed om een tafel lichte wijn of chacha te serveren, een goede druivenbrandewijn, verse fruitgroenten en Georgische lavash of een magere toast.