Kabeljauw is een waardevolle commerciële vis met kleine schubben en wit vlees, verblijvend in zoet en zout water, voornamelijk op het noordelijk halfrond. De kabeljauw bevat nuttige stoffen, eiwitten, vetten, vitaminen en micro-elementen.
De kabeljauwfamilie omvat ongeveer 100 soorten (inclusief bekende soorten: navaga, sajda, schelvis, koolvis, blauwe wijting en anderen). Dus bij afwezigheid van kabeljauw te koop is deze gemakkelijk te vervangen.
Kabeljauw (en andere kabeljauw) combineren goed met uien en wortels, waarbij deze drie producten als hoofdbestanddelen worden gebruikt, kunt u verschillende gerechten bereiden.
Kabeljauw, gestoofd in marinade met uien, wortels en tomaten
ingrediënten:
- kabeljauwfilets (kan worden gevild) - ongeveer 600-800 g;
- tarwemeel voor het paneren;
- plantaardige olie om te frituren;
- wortelen - 1-2 stuks. de gemiddelde grootte;
- ui - 1-2 stuks;
- tomatenpuree - 2-3 el. lepels;
- laurierblaadjes - 3-5 st.;
- droge gemalen specerijen (zwarte peper, koriander, kruidnagel);
- zout;
- verse verse kruiden (peterselie, koriander, basilicum);
- knoflook met 2-3 tenen.
voorbereiding
We snijden de kabeljauwfilets in porties van een formaat dat geschikt is om te eten. We gieten meel in en bak lichtjes in een goed verwarmde braadpan aan beide kanten aan een gouden tint korst (het duurt ongeveer 5-8 minuten, het is niet nodig om "in het kraken" te braden). Verwijder de stukken vis uit de braadpan met een spatel. In een aparte koekenpan (of in dezelfde, maar netjes gewassen) opwarmen we de olie. Bak op middelhoog vuur geschilde en fijngehakte ui tot lichtgouden kleur en voeg de geraspte wortel toe. Bak, roer alles 5 minuten door elkaar, voeg dan tomatenpuree en een beetje water toe om een consistentie te krijgen, zoals vloeibare zure room. Enigszins vettig.
We mengen alles, dompel de stukjes zorgvuldig in deze marinade en klop ze allemaal op elkaar, bedek het deksel met een laag vuur met de toevoeging van kruiden, soms zachtjes draaien van de spatel, gedurende 15-20 minuten. Serveer met groen, garneer geschikte gekookte aardappelen of rijst. Voor dit gerecht kunt u lichte tafelwijn of koele wodka, bittere tincturen serveren.
Gebakken kabeljauw met wortelen in een lichte marinade
ingrediënten:
- kabeljauwfilets - ongeveer 600 g;
- wortelen - 2 stuks;
- natuurlijke boter voor het smeren van de mal;
- Verse verse kruiden (peterselie, dille, koriander, basilicum);
- witte tafelwijn (of vermout, sherry) - ongeveer 80 ml;
- kruiden droog (zwarte pepererwten, korianderzaad, anijs en venkel, laurier, kruidnagel);
- suiker - ongeveer 1 theelepel;
- room natuurlijke melk - ongeveer 30 ml.
voorbereiding
Gepelde wortelen in kleine korte rietjes gesneden. We hakken de greens niet heel fijn. Meng en spreid dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de vuurvaste mal (deze moet worden geolied).
Op dit moment bereiden we marinade voor. In een kleine schep verhitten we de wijn en koken daarin kruiden met suiker en room.
Verwijder het deksel van het formulier met half gebakken vis en wortelen met groen en giet alle marinade. Bak nog eens 12-15 minuten zonder deksel. Wij serveren met rijst of aardappelen, met witte wijn, karwijwodka of licht bier.