Meestal laten we vet reuzel op een droge manier zouten. Dat wil zeggen, het vet in kleine stukjes van een rechthoekige vorm snijden, een groot zout of een mengsel van zout met gemalen specerijen gieten, ze vervolgens in papier wikkelen en ongeveer 3 dagen in de kou staan, en dat is het dan. Eenvoudig en geniaal, je kunt knippen en naar de tafel gaan.
Een ander recept is ook bekend: u kunt het vet in pekelzout, dat wil zeggen in pekelzout, en u vertellen hoe u het goed en smakelijk moet doen.
In ieder geval is een heel belangrijk punt de vetkeuze, het moet een aangename geur hebben, fris zijn, wit (in plaats van roze), bij voorkeur van een jong dier.
Er zijn twee manieren: zout in een hete pekel of verkouden. Laten we beide bestuderen.
Hoe zout reuzel in pekel te zouten?
Varkensvlees in pekel - een eenvoudig recept met een "koude" manier
ingrediënten:
- varkensvet - 1,5-2 kg;
- water - 1 l;
- zout groot - 200 g.
voorbereiding
Los zout op in water (volledig). Salo in stukjes gesneden ter grootte van een sigarettenpak, zodat ze comfortabel in de keel van een glazen pot komen. We stoppen ze in een pot en vullen deze met pekel. We sluiten de pot af en plaatsen deze in de kou. Na 3-5 dagen moet het vet uit de pekel worden geëxtraheerd en naar de zeef worden teruggegooid. Wanneer de restanten van de pekelstroom stromen, wikkel de stukjes in perkamentpapier en leg ze in de vriezer (je kunt bestrooien met gemalen specerijen - het zal veel lekkerder zijn). U kunt de klaar gezouten salo dus lang genoeg bewaren.
Dit alles is echter te simpel. De meesten van ons houden van pikante reuzel met vlezige lagen.
Hoe zout te zouten met lagen hete augurk met knoflook?
ingrediënten:
- vet varkensvlees met vlees tussenlagen - 1,5-2 kg;
- water - 1-1,5 liter;
- zout groot - 200 g;
- peper erwten - 12-15 stuks;
- laurierblaadjes - 5 st.;
- kruidnagels - 5 bloeiwijzen;
- zaad koriander en komijn - een beetje (optioneel);
- rode peper - 1 st. geheel;
- knoflook - ongeveer 8 denticles.
voorbereiding
Salo, in kleine stukjes gesneden, wordt afwisselend in een pot gezet met niet-gemarineerde kruiden en knoflook (vooraf schoon te maken tanden). Het is goed om in een zoutoplossing ongeveer 50-80 ml sterke, lichte wijn te schenken.
In kokend water, het zout oplossen, laat het 5 minuten afkoelen en giet reuzel over het blik met hete pekel. We stoppen de pot, koelen hem af en leggen hem in de kou. Na 2 dagen is het pittige geurige smakelijke vet klaar. Het is wenselijk om het niet langer dan 5 dagen in zoutoplossing te bewaren. Dan is het noodzakelijk om het te verwijderen uit de pekel, droog het met een schone doek, verpak het in perkamentpapier, waarna het kan worden bewaard in de koelkast.
In een andere versie is het mogelijk (hoewel voor een "koude", hoewel voor een "hete" methode) om het zout te doseren om een pekel te maken als volgt: voeg toe aan zout in water totdat een rauw ei of ruwe aardappel opduikt. In zo'n zoutoplossing kun je reuzel bewaren voor iets meer dan 5 dagen.
Om de sala een prachtige gouden kleur te geven (volgens de "hete" methode), kun je een beetje droge pure uienschil koken in de pekel, voordat je het giet, moet je het weggooien.
Snel zouten van reuzel op een "hete" manier - recept
ingrediënten:
- vet - 1-1,5 kg;
- water - 1 l;
- specerijen ongemalen;
- zout - om met een rauw kippenei te komen;
- knoflook - 5 denticles;
- groen geurende (koriander, peterselie, dille, etc.).
voorbereiding
In kokend water, zout oplossen, kruiden leggen en 5 minuten laten koken. Daarna zetten we reuzel, knoflook en grof gesneden groenen in een pot met pekel. Kook niet langer dan 8-10 minuten. Koel af tot kamertemperatuur, extraheer het vet, droog de stukjes met een servet, wikkel het in papier en - in de koelkast. In de resterende pekel kun je een tweede partij bacon koken of hardgekookte eieren koken - het zal heel smakelijk zijn.