Een schacht of "Eisbein" zoals de Duitsers dit gerecht noemen, heeft zijn eigen geschiedenis en tradities. Voor Tsjechen en Duitsers is dit over het algemeen een onderdeel van de nationale tradities, maar tegelijkertijd zijn ze in het oosten erg dol op dit gerecht, alleen natuurlijk met het gebruik van hun kruiden en recepten. Daarom kan de bereiding van dit gerecht zo anders zijn dat iedereen zijn favoriete recept kan kiezen en bereiden.
Zoals altijd bij dergelijke gerechten is alles niet zo eenvoudig, koken begint niet in de keuken, maar in de winkel of in de vleesrijen van de markt. Het is heel belangrijk om een goed scheenbeen te kiezen, wat later in de keuken een schenkel zal worden. Het scheenbeen zou niet heel groot, dik en oud moeten zijn (in termen van de leeftijd van het varken, en niet de versheid van het vlees), te jong en klein, mager, in het algemeen één bot en 200 gram vlees. Je moet zoeken naar de gulden middenweg, aarzel niet om het gekozen product te overwegen, op te halen en aan te raken. Idealiter zou het scheen niet lang, maar vol, vlees moeten zijn, met niet veel vet. Je moet begrijpen dat de huid in de steel ook eetbaar is, dus de huid moet zacht, dun, licht en zonder schade zijn. Als u nog steeds een steel met borstelharen heeft, moet deze worden gesedimenteerd en goed worden gewassen in warm water met behulp van de harde kant van de keukenspons.
Hoe heerlijke biefstuk te koken in bier, gebakken in de oven in folie - recept
ingrediënten:
- varkensgewricht - 1, 5 kg;
- donker bier - 2 liter;
- ui - 1 ui;
- selderijzortel - ½ stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 3 tanden;
- honing - 1 eetl. lepel;
- laurier - 1 vel;
- kruidnagels - 2 knoppen;
- peper geurend - 4 stuks;
- mosterd - graan - 1 eetl. lepel;
- komijn - ½ tl;
- zout.
voorbereiding
Giet het bier in de pot en doe het scheen erin, haal het schuim weg als de kook vervaagt en stel de minimumtemperatuur in. Nadat het schuim is opgehouden te vormen, voeg gehakte knoflook en andere groenten toe, gevolgd door zout en kruiden. Aangezien de bereiding van de schenkel geen recept voor een apotheek is, ligt de keuze en verandering van de samenstelling van kruiden in uw handen. Kook de schenkel 2-2,5 uur, en koel dan af in het bier, haal het niet uit de hete bouillon om af te koelen, het is erg belangrijk. Haal het wiel uit de reeds gekoelde bouillon en laat het drogen. Bereid de saus nu voor. Verbind 2 eetlepels. lepels bierbouillon, mosterd, honing en, indien gewenst, rode peper, spreidde deze saus het gelaste scheen goed uit. Verplaats het bord naar de folie, til de kralen op zodat de saus en de sappen niet uitstromen, giet over de saus en voeg een glas bierbouillon naar beneden toe, je kunt nu aansluiten op de randen van de folie. 40 minuten op 160 graden en dan de folie ongeveer een half uur ontvouwen om te bruinen. Tijdens de laatste fase, wees niet een paar keer lui om de bar met een bier bouillon te gieten.
Bereiding van varkensbout gebakken in de oven in de huls
ingrediënten:
- varkensschacht - 1,5 kg;
- citroen - 1 stuk;
- zwarte peper - 5 g;
- chili peper - ¼ theelepel;
- sojasaus - 150 g;
- knoflook - 7 tanden;
- honing - 30 g;
- zout - 10 g.
voorbereiding
Schenk goed en controleer of er borstelharen zijn en droog dan. Het scherpste mes dat in uw keuken ligt, maakt insnijdingen op de huid in de vorm van een rooster over het gehele oppervlak van het scheenbeen. Dit recept biedt geen voorbereidende bereiding van het scheenbeen, daarom moet het worden gemarineerd. Marinades voor varkensschenkel, bereiden in de oven, er zijn heel verschillende. Een van de meest populaire en populaire is de combinatie van vier smaken,