De druivenslak is een terrestrische gastropode uit de Helicida-familie, in opdracht van de Lung Snails, in Midden- en Zuidoost-Europa. Sinds de oudheid worden druif en andere slakken gebruikt voor voedsel en worden ze beschouwd als een nobel product, dus ze zijn geïndustrialiseerd (heliculumkweek). Fijnproevers vinden dat de smaak van de druivenslak superieur is aan die van andere eetbare slakken.
Het vlees van een druivenslak is een waardevol caloriearm product, dat delicatesse kan worden genoemd (bevat ongeveer 10% eiwit, 30% vet, 5% koolhydraten, vitamine B6, B12 en ijzer-, calcium- en magnesiumverbindingen). In Frankrijk, Spanje, Portugal, Griekenland en enkele andere landen is de druivenslak een wijdverbreid product van het traditionele menu.
Inmiddels neemt de belangstelling voor verschillende voedselweekdieren toe en in de post-Sovjetruimte zijn mensen geïnteresseerd in het koken van druiven en andere eetbare slakken, hoe lang ze gaar zijn en hoe ze worden gegeten.
Te koop vindt u ingeblikt slakkenvlees, diepgevroren slakken of vers (in sommige regio's kunnen ze onafhankelijk worden verzameld).
De Franse manier om slakken te bereiden voor het koken
Gedurende een paar dagen (ten minste 2 en bij voorkeur 3-5) worden levende slakken in een container geplaatst zoals een aquarium, ze zijn bedekt met eenvoudig grof meel (tarwe, haver, gerst, enz.), Vermengd met aromatische kruiden. Vanaf de bovenkant moet worden gesloten, om niet te kruipen, vertrekken voor het ademen van de minimale kloof. Tijdens een dergelijke training worden de slakken gereinigd en krijgen ze een bijzonder delicaat aroma.
Hoe slakken te koken?
De slakken die op deze manier zijn bereid (zie hierboven) worden gewassen en ondergedompeld in kokend water (1 minuut is voldoende), waarna de slak gemakkelijk uit de schaal kan worden verwijderd. Het geëxtraheerde vlees van de slak wordt gereinigd en gewassen en is klaar om verder te koken.
Slakken kunnen worden geserveerd onder verschillende marinade sauzen, ze kunnen worden gebakken met ui en paprika. Aangezien een bijgerecht het meest geschikt is voor gekookte rijst , is het ook goed om een verscheidenheid aan salades van verse groenten te serveren.
Je kunt de gootstenen aan de kook brengen met een snuifje zuiveringszout, uitspoelen en het vlees terug in de gootstenen doen, opdienen, met groen versieren - het zal mooi zijn. Schelpen kunnen vele malen worden gebruikt.
Slakken dienen goed met "groene olie". We bereiden "groene olie": peterselie,
Natuurlijk is het voor gerechten van slakken goed om lichte wijnen of donker bier te serveren.