Als je besluit om een hele vogel op een feesttafel te serveren, dan zal het zeker het epicentrum van ieders aandacht worden. Aromatisch heet, in de vorm van een gebakken kip of ganzenkarkas , zal het publiek gemakkelijk van een groot aantal gasten kunnen voeden en zal een praktische aanvulling worden op bijna elke garnering. Vervolgens willen we begrijpen hoe je een gans volledig in de oven kunt bakken.
Het recept voor het volledig koken van een gans in de oven
ingrediënten:
Voor pluimvee:
- gans - 2,7 kg;
- rode sinaasappelen - 2-3 stuks;
- droge wijn (wit) - 75 ml;
- salieblaadjes - 8 st.
Voor saus:
- slachtafval en zwanenhals;
- wortelen - 210 g;
- selderij - 2 stelen;
- ui - 75 g;
- tomaat - 90 g;
- knoflook - 1 tand;
- kippenbouillon - 960 ml;
- witte wijn (droog) - 185 ml;
- salieblaadjes - 8 st.;
- bloem - 25 g;
- appelazijn - 35 ml;
- rode sinaasappelen - 2-3 stuks;
- een snuifje suiker.
voorbereiding
Schoongemaakt van de ingewanden en inwendig vet karkas overvloedig gezouten en peper binnen. Vul de holte met stukjes sinaasappel en salieblaadjes. Bind de poten van de gans en snij de cuticula op de filet, niet snijdend aan het vlees. Kruid de vogel buiten en leg het op het rooster. Op de bodem van de gerechten voor het bakken, giet de wijn in een mengsel met een glas wijn. Stuur de gans bak op 190 graden 45 minuten, draai na een tijdje het karkas en laat het klaar om nog een half uur te ondersteunen. Breng de vogel dan opnieuw met de borst omhoog, pers het sap van de overgebleven sinaasappels en laat het nog eens 45 minuten intrekken.
Smeer de hals en ingewanden bruin voor saus, met een uitgesproken gouden tint, voeg de groenten toe, samen met tomaat en knoflook. Giet kippenbouillon in met wijn, voeg de salie toe. Wanneer de vloeistof aan de kook komt, begint u de bloem in te gieten. Laat de saus indikken, zeef en ga terug naar het vuur, giet azijn, citroensap en sprenkel suiker.
Wanneer de bereiding van de gans volledig in de oven is voltooid, laat je de vogel 10-15 minuten staan en serveer dan met saus naar de tafel.
Gans in de oven met appels
ingrediënten:
- gans - 1,5-2 kg;
- boter - 65 g;
- rozemarijn - 2-3 takken;
- knoflook - 4 tanden;
- appels - 1-2 stukjes;
- ui - 90 g;
- donker bier - 550 ml.
voorbereiding
Na het karkas te hebben schoongemaakt van overtollig vet, rasp je het met zout van buiten en breng je het overvloedig binnen. Strooi in de stoepa knoflooktanden en meng de resulterende aardappelpuree met gesneden rozemarijn. Voeg toe aan de geurige mengeling van boter en verdeel de stukjes onder de schil van de vogel. Laat de vogel in een voorverwarmde oven gedurende 210 minuten gedurende anderhalf uur rusten, waarbij het karkas periodiek met bier wordt gegoten en naar de andere kant wordt omgekeerd wanneer de rug bruin is. Als de gans in de oven helemaal klaar is, serveer je hem met een garnering van aardappelen, eerst haal je de appels en uien uit de holte.
Het recept voor het volledig koken van een gans in de oven
ingrediënten:
- karkas van middelgrote gans;
- paprika - 1 1/2 eetl. lepels;
- zout - 2 el. lepels;
- tijm - 4-5 takken;
- knoflook - 6-8 stukken;
- sjalot - 95 g;
- wortels - 130 g.
voorbereiding
Verwijder de nek, organen en overtollig vet uit het karkas. Meng de paprika met zout en breng het op smaak met een holte en