Feta-kaas is een ingelegde witte kaas van schapenmelk met toevoeging van geiten, een traditioneel Grieks product met een karakteristieke, expressieve, brakke smaak met aangename zachte melkzure smaak, een vetgehalte van 30 tot 60%. Qua uiterlijk is deze kaas, op de een of andere manier, als een verse, fijnkorrelige geperste kwark. De rijpingstijd van kaas in pekel is minimaal 3 maanden. Technologieën voor de productie van dergelijke kazen waren zelfs in de oudheid bekend, waarschijnlijk waren ze al eerder geoefend.
De naam "Feta" wordt beschermd door de wetgeving van de EU, kaas met deze naam wordt alleen in Griekenland geproduceerd en wordt verkocht met een aanduiding van de plaats van herkomst. Soortgelijke kazen produceren vergelijkbare technologieën, soms met veranderingen in het recept en in andere landen (de Middellandse Zee, Zuidoost-Europa, enz.). Voor de productie van dergelijke kazen wordt soms niet alleen schapen- en geitenmelk gebruikt, maar ook koeien en buffels. Deze producten hebben andere handelsnamen.
Feta-kaas is een ingrediënt van veel gerechten, vaak te vinden in verschillende recepten, maar niet altijd en niet overal waar deze kaas te koop is en dit product niet goedkoop is.
Hoe kun je feta-kaas vervangen?
De antwoorden vragen zich af van eenvoudige logische reflecties. Als u feta-kaas wilt vervangen, volgt u pekelkaas. En welke?
In winkelketens vindt u augurkkazen met de namen "Fetaki", "Fetax". Sommige vervangen met succes feta-kaas, bijvoorbeeld met Adyghe-kaas, suluguni, mozzarella en andere soortgelijke pekelkaas.
En toch, wat is de beste manier om feta-kaas te vervangen om heerlijk en winstgevend te worden?
Sommige antwoorden zullen verrassend zijn, maar het is onwaarschijnlijk dat hij diegenen zal verbazen die in Griekenland, Macedonië, Bulgarije, Roemenië, Moldavië, andere Balkanlanden of Israël wonen.
Het is het beste om fetakaas te vervangen door gewone kaas - deze pekelkaas is het meest vergelijkbaar in technologie en samenstelling tot feta. Brynza wordt zowel op industriële als traditionele wijze thuis geproduceerd.
Brynza is vergelijkbaar met fetu, niet alleen wat betreft productiemethoden en samenstelling, maar ook zo dicht mogelijk bij smaak en structuur. Brynza (zoals inderdaad andere pekelkaasjes) is op zijn eigen manier niet minder nuttig dan feta. Hier is slechts één "maar" ... Brynza, vooral gekruid, is een tamelijk zoute kaas, meestal zouter dan feta.
Reduceer het zoutgehalte
Om het zoutgehalte van kaas te verminderen, moet je het in plakjes snijden (dunne plakjes van middelmatige grootte) en in melk of zuiver koud water doen (je kunt een frisdrank gebruiken - dus het gaat sneller). Meestal steile kaas voor niet meer dan 12 uur. Heet water kan niet met kaas worden gevuld.