Tijdens het koken zijn er vele manieren om eierdooiers en eiwitten gescheiden van elkaar te gebruiken. De eerste, meestal, worden onafhankelijk gebruikt voor de bereiding van crèmes en sauzen , en de laatste voor meringue . Voor de eerste keer geconfronteerd met het probleem hoe de dooier van eiwit te scheiden, verschijnen er tientallen verschillende manieren voor u, die elk hun voor- en nadelen hebben.
Hoe gemakkelijk is het om de dooier van de eiwitfles te scheiden?
De meest moderne en eenvoudige methode wordt beschouwd als een methode om de eicomponenten van elkaar te scheiden met een fles. In het kader van deze methode wordt het ei eerst zorgvuldig in een kom of kom gesmeten om de integriteit van de dooier te behouden.
Het volgende dat je nodig hebt is een plastic fles waarvan de wanden voorzichtig moeten worden geperst om wat lucht te laten ontsnappen om de dooier te pakken. Breng de hals van de samengedrukte fles naar de oppervlakte van de dooier.
Maak de wanden van de fles los, zodat de lucht, samen met het eigeel, van binnen wordt opgenomen. Druk nu voorzichtig op de wanden van de fles om de dooier in een andere container te schuiven.
Als u eiwit vaak van dooiers scheidt, is het logisch om hiervoor een speciale eenheid te krijgen. In de regel vervangt een flexibel vat van rubber of siliconen, met een vergelijkbaar werkingsprincipe, de gebruikelijke fles.
Hoe snel om de eigeel van het eiwit te scheiden?
Samen met de meest "moderne" is er een meer "oude" methode om eigelen te scheiden, ideaal voor degenen die letterlijk niet bang zijn om hun handen vuil te maken.
Hier kan het eigeel onmiddellijk worden gevangen uit een bak met een gebroken ei of onmiddellijk in de palm van je hand worden gesmeten, door het eiwit door je vingers te laten en op de manier van de zeef te werken.
Wil je je handen niet vies maken? Investeer vervolgens in een speciale zeef om de eidooiers te scheiden. Niets gemeen met de gebruikelijke zeef, behalve de vorm, maar dat is niet zo, maar dankzij de grote sleuven kunt u een grote hoeveelheid eiwit overslaan en de dooier heel houden.
Hoe het eiwit van de dooier te scheiden?
Misschien is de meest populaire methode om dooiers te scheiden er een waarbij de eischaal wordt gebruikt voor dit compartiment. Deze methode heeft een duidelijk nadeel - een scherpe splitsing van de eischaal kan de dooier gemakkelijk beschadigen, maar als u uw hand vult, is deze methode de eenvoudigste en snelste van alle hierboven beschreven.
Splits de eierschaal voorzichtig en probeer het midden te splitsen.
Verdun de wanden van de schaal en laat het grootste deel van het eiwit uitlekken.
Rollen van de dooier van de ene helft van het ei naar de andere, drain de overblijfselen van eiwitten en verplaats de gezuiverde dooier in een apart bereide container.
Hoe anders om de eigeel van het eiwit te scheiden?
Er zijn andere, vrij eenvoudige, maar niet de meest praktische manieren om eidooiers te scheiden. Een van hen maakt het mogelijk om de dooiers te scheiden met behulp van dezelfde eischaal, waardoor het laatste geheel overblijft.
Maak met een vork van de vork een gat in het bovenste, smallere deel van de eischaal. Laat het eiwit voorzichtig door het gat lopen en breek de schaal, zet de dooier in een andere container.
Een andere manier helpt om de dooier te scheiden met een eenvoudige keukentrechter. Voordat u deze methode test, moet u een trechter gebruiken met een smal genoeg nek, zodat de dooier niet barst en niet achter het eiwit stroomt.
Hier volstaat het om het ei eenvoudig in een trechter te plaatsen die over het glas is geplaatst en vervolgens te kijken hoe het eiwit snel en nauwkeurig in de container overgaat. Als er geen gebruikelijke trechter in de boerderij is, kan deze worden vervangen door een afgeknipte hals van de fles.