Recepten van deze kaviaar verschillen niet alleen in het basisingrediënt - paddestoelen zelf, maar ook in technologie en zelfs in de uiteindelijke consistentie van het product. Je kunt de champignons opmokken tot de consistentie van mousse of het eenvoudig met een mes hakken, gewone paddenstoelen gebruiken voor een gerecht of ze mengen met bospaddestoelen, vers of gedroogd. Over alle subtiliteiten van het koken van champignon eieren, zullen we in recepten verder vertellen.
Hoe champignoneieren koken van verse champignons?
Laten we beginnen met de eenvoudigste versie van kaviaar, bereid op basis van champignons gemengd met uien en klassieke toevoegingen in de vorm van graanmosterd en wijnazijn.
ingrediënten:
- champignons - 340 g;
- knoflook - 4 tanden;
- witte wijn - 45 ml;
- ui - 85 g;
- graanmosterd - 1 theelepel;
- takjes tijm - 3 stuks.
voorbereiding
Aangezien we alle componenten van kaviaar in de oven bereiden, zal het bereiden van de ingrediënten een minimum aan tijd kosten. Champignons moeten in vieren worden verdeeld, de platte kant van het mes plat en de uien in grote halve ringen gesneden. Alle ingrediënten van het gerecht liggen op een bakplaat, gemengd met wijn, mosterd, tijmblaadjes en een flinke snuf zout. Na het mengen worden de ingrediënten in de oven geplaatst en gedurende 20 minuten op 200 graden gebakken. De inhoud van knoflookteentjes wordt uit de schalen geperst en vervolgens de champignonkaviaar met een blender tot de gewenste consistentie van het product wordt bereikt.
Hoe champignon eieren koken van gekookte paddestoelen?
Als u kaviaar kookt van bospaddestoelen, vooral die die in een onbekend gebied worden verzameld, moeten ze vóór het braden worden gekookt. Champignons worden in de regel gekookt voordat ze opstijgen, verwijderen het schuim van het oppervlak en worden vervolgens gewassen, gedroogd en gaan verder met manipulatie. Tijdens de hittebehandeling worden gifstoffen die in fruitlichamen kunnen worden gevonden snel vernietigd.
ingrediënten:
- bospaddestoelen - 340 g;
- boter - 35 g;
- crème - 55 ml;
- knoflook - 2 tanden;
- sjalotten - 3 stuks.
voorbereiding
Kook de bospaddestoelen, laat ze drogen, hak ze fijn en bak ze samen met de gehakte sjalot totdat al het overtollige vocht uit de braadpan is verdampt. Voeg de gehakte knoflook aan de champignons en uien toe, giet de room erin, zout de schaal en kook tot de room dikker wordt, verander in een dikke saus. Versla de champignons bovendien met een blender en serveer ze warm of voorgekoeld.
Hoe champignoneieren thuis bereiden op droge paddenstoelen?
Op basis van een van de twee recepten die hierboven worden gepresenteerd, kunt u champignoneieren van geoogste gedroogde paddenstoelen bereiden. Je kunt zowel een paddenstoelenmengeling als paddenstoelen van dezelfde soort gebruiken.
Vóór het koken worden paddenstoelen gedurende 8 uur in verschillende wateren gedrenkt. Rieten paddenstoelen worden al gewassen, gedroogd en vervolgens volgens het standaardschema gekookt: bak met ui en knoflook, voeg wijn en kruiden, zure room of room toe en sla de champignons op met een blender tot de gewenste consistentie van de schaal is bereikt.
Hoe maak je heerlijke champignon-eieren klaar voor de winter?
ingrediënten:
- olijfolie - 15 ml;
- champignons - 320 g;
- knoflook - 2 tanden;
- takjes tijm - 2 stuks;
- Balsamico azijn - 40 ml.
voorbereiding
Grote stukjes champignon bakken in olijfolie met knoflook. Zodra de overtollige paddestoelvochtigheid verdampt, voeg dan tijm, azijn en zout toe aan de champignons. Klop de champignons af met een blender en plaats de kaviaar in een schone pot. Nadat u de pot hebt afgedekt, steriliseert u deze gedurende 20 minuten en rolt u hem.