Varkensvlees is geliefd bij velen vanwege de zachtheid en sappigheid, en hoewel alle delen van varkensvlees op hun eigen manier goed zijn, is de schouder van varkensvlees vooral populair bij fijnproevers. Het kan op verschillende manieren worden bereid en als een apart gerecht worden gebruikt, en met een bijgerecht. Het is de scapula die de decoratie van een feestelijke tafel wordt.
Varkensvlees spatel gebakken in de oven
Als je klaar bent om een paar dagen te koken, zullen we je vertellen hoe heerlijk het is om een schouder van een varken in de oven te bereiden.
ingrediënten:
- varkens schouder - 3,5 kg;
- ui - 4 stuks;
- knoflook - 12 denticles;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- verlaat oregano - ¼ st;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- zaden van komijn - 2 ½ tl;
- limoensap - 2 el. lepels;
- zout, peper naar smaak.
Voor saus:
- bladeren van koriander en peterselie - 1 ½ st;
- rode droge wijn - ¼ van een eeuw;
- olijfolie - ½ item;
- knoflook - 2 teentjes;
- komijn gemalen en groot zout - voor ¾ theelepel;
- wortelen tartaya - ½ st;
- chili peper (gehakt) - 2 el. lepel.
voorbereiding
Maak eerst de saus - meng de greens, olie, wijn, komijn, zout en knoflook in een blender tot een gladde massa, en voeg dan de wortels en de chili toe. Leg de saus in de koelkast.
Blade steekt over het hele oppervlak en stopt in een plastic zak met sluitingen. Meng knoflook, ui, oregano, laurier, komijn, zout en peper, boter en limoensap in een blender. Schep met deze marinade het vlees in een zak en zet het 2 dagen in de koelkast, schud het af en toe.
Verwarm de oven op 220 graden, haal het vlees uit de zak, dep het met een papieren handdoek en leg het op een bakplaat gesmeerd met olie. Zet in de oven gedurende 15 minuten, draai dan om en kook nog eens 15 minuten.
Verwarm de hitte in de oven tot 150 graden, giet het vlees in de marinade en dek af met folie. Kook de spatel 4-5 uur, soms smeer je de marinade. Als het klaar is, leg het op een bord, wikkel het in folie en laat het 20 minuten staan. Hierna snijden en serveren met de saus.
Varkensvlees schouder in de mouw
Dit recept voor het maken van een varkensschouder is vrij eenvoudig en snel.
ingrediënten:
- varkens schouderblad - 1 kg;
- Teriyakisaus - 50 ml;
- sojasaus - 80-100 ml;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- mosterd - 1 eetl. lepel;
- gember - een klein stukje.
voorbereiding
Blade de spatel, droog en grondig over het hele oppervlak por met een houten spies. Meng de sauzen, knijp de knoflook, wrijf de gember en voeg mosterd toe. Verspreid met deze marinade de spatel en zet het minstens voor de nacht in de koelkast. Leg het vlees in de braadzak en verzend het naar de oven, verwarmd tot 200 graden gedurende 1-1,5 uur. Varkensvlees schouderblad, gebakken in een hoes op dit recept, blijkt geurig en zachtaardig.
Varkensvlees schouderblad in folie
Het bereiden van een schouderblad van een varken in een folie kost niet veel tijd, maar het vlees zal zeer zacht en sappig blijven.
ingrediënten:
- varkens schouderblad - 1,5-2 kg;
- eigeel - 1 stuk;
- knoflook - naar smaak;
- plantaardige olie - 2 el. lepels;
- azijn - 1 el. lepel;
- mosterd - 1 eetl. lepel;
- zout, suiker naar smaak.
voorbereiding
Het lemmet wordt gewassen, gedroogd en gevuld met knoflook, gesneden en zonder been in zout. Dooiergaren met zout, mosterd en suiker. Voeg olie, azijn en, indien gewenst, een beetje citroensap toe. Met de resulterende zelfgemaakte mayonaise, rasp je de spatel en stuur je hem voor de nacht naar de koelkast. Verwarm de oven op 200 graden, wikkel de varkensschouder in folie en stuur deze 1,5-2 uur in de oven. Vouw vervolgens de folie open en laat het vlees nog 10-15 minuten staan om het bruin te maken.
Varkensblad in aerogrill
ingrediënten:
- schouder schouderblad - 1,5 kg;
- peper zwart en rood - 1 theelepel;
- koriander, kardemom, zout - elk 1 theelepel;
- knoflook - 1 kop;
- plantaardige olie - 100 ml.
voorbereiding
Meng de boter met kruiden en geperste knoflook. Maak in het vlees diepe gaatjes en wrijf er olie in met kruiden. Laat het een paar uur trekken en plaats het onderste rooster van de luchtstroom en kook ongeveer een uur op een temperatuur van 180 graden.