Sinds onheuglijke tijden, het kweken van huisdieren voor vlees, streefden mensen natuurlijk met het maximale voordeel en uiterst economisch om alle delen van het karkas na het slachten te gebruiken. Bijproducten (de meeste van hen zijn inwendige organen), natuurlijk, ook werden gebruikt, inclusief, en magen, als gevolg van hen kunt u heerlijke en goedkope gerechten bereiden, echter, moeten sleutelen.
Bijna alle landen met ontwikkeld vee en een voldoende cultuur van koken hebben hun eigen tradities om dergelijke gerechten te koken. Zo kunnen runder-, lams- en varkensmagen worden gevuld met verschillende vullingen dankzij hun natuurlijke zakvormige vorm. Dergelijke gerechten zijn goed, zelfs voor een feestelijke tafel.
Vertel je hoe je een gevulde maag van varkensvlees kunt bereiden.
Kies bij het kopen van magen verse ontdooide producten (bijproducten bederven veel sneller dan andere delen van het karkas). Normaal gesproken heeft de maag van het varken een lichtroze-grijze kleur en een specifieke geur, die echter geen verrotting mag verdragen.
De maag van een varken koken als vulling
Varkensvlees maag grondig gewassen, schoongemaakt met een mes, bleek, borstelen onder stromend water als volgt. Giet gedurende 5 minuten de maag met kokend water, verwijder, koel iets en reinig opnieuw van binnen en van buiten, schaaf de film, als een schuurmiddel gebruiken we een groot zout. Na deze procedure moet de maag grondig worden gewassen en gedurende 8 uur in koud water worden geplaatst. Spoel grondig af voor de bereiding.
Varkensvlees maag gevuld met boekweit - recept
ingrediënten:
- maagvarken - 1 stuk;
- boekweitgrutten - ongeveer 2 kopjes;
- verse champignons (champignons, bijvoorbeeld) - 8 st.;
- ui - 1 stuk;
- varkensborstvet - 150 g;
- peperzwarte grond en andere specerijen (koriander, kruidnagel, nootmuskaat);
- boter gesmolten romig - 2 el. lepel.
voorbereiding
We zullen de kruimelige boekweit koken (dat wil zeggen, in ongeveer 3 glazen water, niet meer). Je kunt niet eens koken, maar giet gewoon boekweit met steile kokend water in een keramische pot met een deksel en wacht. Borst wordt geknipt en we verwarmen vet in een koekenpan. Passer in de vet fijngesneden uien, voeg dan de champignons toe, in plakjes gesneden iets groter. We koken het mengsel van uien en champignons, roeren, op laag vuur gedurende 15 minuten met de toevoeging van gesmolten boter en kruiden. Meng het mengsel van boekweit en uien-champignons.
Hoe vul je de maag van een varken in?
We binden een van de gaten in de maag met touw, en vullen de vulling voorzichtig niet te strak door het andere gat (de boekweit zal tijdens de daaropvolgende bereiding in volume toenemen). We binden een tweede gat, maken een paar lekke banden met een vork van verschillende kanten en op verschillende plaatsen binden we met touw.
Vul de gevulde varkensvlees maag volledig en kook in bouillon met toevoeging van laurier, peper erwten en kruidnagel op de zeer lage hitte, die het deksel bedekken. Kooktijd ongeveer 2 uur.
Als alternatief kunt u een gevulde maag van varkensvlees in de oven bakken. De baktijd is ongeveer 2,5-3 uur bij een temperatuur van 200 ° C.
Varkensvlees maag gevuld met vlees
ingrediënten:
- Varkensvlees maag bereid - 1 stuk;
- vlees varkensvlees mager - ongeveer 200 g;
- vetborststuk - 150 g;
- knoflook - 5 denticles;
- Specerijen (bijvoorbeeld een kant-en-klare mix van hop-suneli);
- madera of brandy - 30 ml.
voorbereiding
Varkensvlees wordt heel fijn met de hand gesneden (of we gebruiken hiervoor een hakselmachine of we voeren het door een vleesmolen met een groot mondstuk). De borst wordt handmatig gesneden. Hak de knoflook fijn. We verbinden vlees en borst in een kom, voegen knoflook, kruiden en Madeira toe. Enigszins prisalivaem en mix. Vul de maag met vleesvulling is niet te strak (zie hierboven, het vorige recept). We binden het, binden het met draden en maken een paar lekke banden. Kook in bouillon gedurende 2,5 uur of bak in de oven (iets langer). Als het is gekookt, is het zinvol om de bereide, gekookte varkensbuikmaag enkele uren onder de pers te leggen en vervolgens in de koelkast te laten afkoelen.