Een van de universele manieren om een overvloedige oogst van paddestoelen te oogsten, is hun marineren. Aan de uitvoer krijg je een perfect koud voorgerecht, wat je favoriete gerechten zal helpen te diversifiëren met aangename zuurheid of een onafhankelijke decoratie van elke tafel wordt. Om te kunnen bogen op uw vaardigheden als paddenstoelenkiezer en kok, bent u in staat om een van onze recepten voor gepekelde champignons voor de winter te realiseren.
Recepten koken champignons ingelegd voor de winter
Zelfs zonder rekening te houden met wat voor paddestoelen je op de oevers gaat leggen, is deze marinade een ideale aanvulling op je gewas. Gekookt volgens het oude Poolse recept, het is rijk aan de smaak van specerijen, dus je hoeft niet tevreden te zijn met de gebruikelijke gezouten paddenstoelen.
ingrediënten:
- champignons - 2,2 kg;
- bessen van jeneverbes - 6-10 stukjes;
- gedroogde venkel, fenegriek - 1 theelepel;
- teentjes knoflook - 2 stuks;
- Vers gemalen peper - 2 theel.
voorbereiding
Voordat paddestoelen voor de winter worden gepakt, moeten ze absoluut vuil verwijderen en vervolgens ongeveer 5 minuten in gezouten kokend water koken. Gekookte champignons worden vooraf gedroogd op papieren handdoeken.
Meng alle kruiden met gehakte knoflook. De bodem van de plastic container is bedekt met zout en eroverheen champignons. Top met hun kruiden en nog een flinke snuif zout. Herhaal de volgorde van de lagen totdat je de gekozen gerechten hebt gevuld, plaats de onderdrukking bovenaan en laat de paddestoelen 4 dagen op een koele en donkere plaats achter. Controleer na de eerste dag of de champignons genoeg vocht hebben toegevoerd om de inhoud van de pot te bedekken, als dat niet het geval is, las dan de gezouten oplossing (1 liter water + 2 eetlepels zout) en giet het over. Plaats de champignons na vier dagen in steriele potten en bewaar ze in de koelkast voor opslag - ze staan de hele winter.
Gemarineerde champignons voor de winter
Vooral waardevol zijn de vlezige witte champignons, die in staat zijn om het gerecht te vullen met de geur van het bos door hun aanwezigheid alleen. Voeg de augurken gekookt volgens dit recept in salades, stoofschotels en soepen, of serveer gewoon zo.
ingrediënten:
- witte champignons - 10 st.;
- olijfolie - 240 ml;
- appelazijn - 45 ml;
- knoflookteentjes - 1 stuk;
- citroenschil - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Pre-reiniging van de champignons van mogelijke besmetting met een handdoek, royaal bestrooi ze met zout en laat gedurende een half uur. Afzonderlijke vloeistof uitwringen en uitgieten en de paddenstoelen zelf in een schone container doen. Plaats de potten gesteriliseerd en integreer in de tussentijd een half glas water in de pan met olijfolie, azijn, gehakte knoflook en schil. Voeg een eetlepel zout toe aan de marinade. Verspreid de champignons in een steriele container en bedek met een kokende marinade. Rol snel op.
Recept voor ingelegde champignons champignons voor de winter
ingrediënten:
- champignons - 1,2 kg;
- knoflooktanden - 6 stuks;
- citroensap - 115 ml;
- water 460 ml;
- suiker, zout - 1 eetl. lepel;
- laurierblaadjes - 6 st.;
- erwtenpeper - 8 st.;
- azijn - 85 ml.
voorbereiding
Voordat u in de winter de champignons voor de winter inblikt, pelt u de hoeden van de paddenstoelen af en legt u de champignons in een pan met gevuld, kokend water. Kook de champignons ongeveer 15 minuten. Zorg in de tussentijd voor de bereiding van de marinade, waarvoor alle andere ingrediënten in de pan worden gemengd, waarna het mengsel op middelhoog vuur wordt gekookt. Nog warme paddenstoelen verspreiden zich over eerder gesteriliseerde tarra en gieten snel kokende marinade. Rol alles met geschepte deksels.