We bieden recepten voor de bereiding van gedroogde pruimen voor de winter. Afhankelijk van je behoeften, kun je een uitstekende pittige snack maken voor broodjes of een perfecte aanvulling op thee, een toevoeging aan het bakken, een pap of andere gerechten.
Pruim, gedroogd in de oven - recept voor de winter
ingrediënten:
- grote pruimvariëteiten "Vengerka" - 3 kg;
- verse rozemarijn - 2-3 takjes;
- Basilicum gedroogd, rozemarijn en oregano - naar smaak;
- vloeibare honing - 50 g;
- knoflook - 2 koppen;
- plantaardige geraffineerde olie of olijf Extra Virgin.
voorbereiding
Voor het drogen passen grote, vlezige pruimen. De vruchten moeten rijp en tegelijkertijd voldoende elastisch zijn en mogen geen deuken bevatten. De geselecteerde hoogwaardige grondstoffen worden grondig gewassen met koud water en moeten worden gedroogd, een tijdje op een handdoek worden gespreid of droog worden geveegd. Snijd de pruimen vervolgens in twee helften en haal de botten eruit.
We bedekken de bakplaat met bakpapier of folie en plaatsen de pruimenhelften stevig op elkaar. Meng in een aparte kom olijf of plantaardige geraffineerde olie en honing en giet een beetje pruim op een bakplaat. Ook wrijven we ze zachtjes met zeezout, kruiden met gedroogde basilicum, oregano en rozemarijn.
Bepaal de pan met pittig pruimenfruit in een voorverwarmde tot 110-120 graden oven, open de deur iets om vocht af te voeren en laat de pruimen ongeveer vijf uur leeglopen. De tijd die nodig is om het gewenste resultaat te bereiken, kan afwijken van de aangegeven tijd afhankelijk van de sappigheid van de grondstoffen. Om het juiste moment niet te missen en niet om het werkstuk in gedroogde huiden te veranderen, beginnen we met het regelen van het proces na drie uur drogen.
Ondertussen maken we de knoflook schoon en versnipperen de denticles met borden, sorteren de takken van rozemarijn in naalden. Op de bodem van de eerder gesteriliseerde pot schenken we wat olijfolie of geraffineerde plantaardige olie, gooien we een paar knoflookplaten en verse naalden van rozemarijn.
Na het bereiken van de gewenste mate van drogen zetten we de pruimenhelften in de voorbereide pot, afwisselend lagen met knoflook en rozemarijn, giet een licht verwarmde olie zodat er tussen de lagen geen luchtbellen zijn en sluit het deksel. Bepaal na afkoeling de capaciteit met het werkstuk op een koele plaats voor opslag. Een week later worden de pruimen gedrenkt in de aroma's van specerijen en zijn ze volledig klaar voor consumptie.
Dit recept kan enigszins worden aangepast en op een plaat van knoflook in elke helft van de gootsteen worden gezet alvorens te drogen, en in een kruik voeg enkel van zijn kwabjes toe alleen aan de bodem.
Zoete gedroogde pruimen thuis
ingrediënten:
- pruimen;
- kristalsuiker.
voorbereiding
De grote vlezige pruimen die voor het drogen zijn geselecteerd, zijn fijn en gedroogd. Dan halen we de vruchten uit de botten, leggen ze in een geëmailleerde bak en gieten het over met suiker. De hoeveelheid ervan wordt bepaald afhankelijk van de zoetheid van de vrucht zelf. Gemiddeld duurt het van vier tot achthonderd gram kristalsuiker per kilogram al gezuiverde grondstoffen.
Na ongeveer dertig uur, wanneer de pruim het maximale sap geeft, voeg je het samen in een aparte bak en giet je de helften van het fruit met suikerstroop. Neem voor één kilogram gootsteen, gemeten na het scheiden van het sap, 250 ml water en 300 gram suiker en verwarm de siroop aan de kook.
We houden de pruimen tien minuten in de siroop en laten die vervolgens uitlekken en op een bakplaat leggen, bedekt met perkamentpapier. We wieden de vruchten in verschillende stadia een uur tot de gewenste mate van zachtheid. De temperatuur in de oven moet in eerste instantie 85 graden zijn en bij volgende cycli 75 graden. Telkens als we de pruimen volledig laten afkoelen, controleer dan de mate van gereedheid en, als het nodig is, drogen we opnieuw op. De oven moet op een kier staan.
Na gereedheid bepalen we de gedroogde pruimen in steriele glazen potten, sluiten ze met deksels en plaatsen ze op een koele opslagplaats.