Profiteroles zijn een kleine cake, waarvan de naam komt van het woord "winstgevend", dat wil zeggen. winstgevend. Sommige beginnende culinaire experts vragen zich af welk deeg wordt gebruikt voor profiteroles, omdat ze worden verkregen door zulke lichte, luchtige. En het belangrijkste binnenin is een holte, die gemakkelijk kan worden gevuld met zoute en zoete vullingen .
Het geheim van het custardbeslag is dat het meer water kan vasthouden dan het gebruikelijke. En dankzij dit, verandert water tijdens het bakken in stoom en wordt het de drijvende kracht die het deeg zo goed opheft.
Vandaag is ons artikel gewijd aan het feit dat we u alle geheimen van de test zullen vertellen voor het bereiden van profiteroles.
Koken test voor eclairs en profiteroles
In deze test is het erg belangrijk om de verhoudingen te observeren. Het enige product dat niet eenduidig kan worden gemeten, is eieren. omdat ze zijn er in verschillende soorten en maten. In dit geval worden de eieren één voor één toegevoegd en de laatste wordt in het algemeen geklopt en in de helft gegoten. Het is mogelijk dat de helft van het vijfde ei ook nodig is. Je moet op zoek naar consistentie. Een ander geheim is de toevoeging van melk. Je kunt de helft van het water innemen met melk, dan is de consistentie van de afgewerkte profiteroles zacht en de kleur is meer goudkleurig.
ingrediënten:
- water 250 ml;
- bloem - 150 g;
- boter - 100 g;
- ei - 4 stuks;
- zout, suiker - een snuifje.
voorbereiding
Zet op het vuur gerechten met water, voeg zout, suiker en olie toe. Breng aan de kook, het is heel belangrijk dat tot het kokende opgeloste zout met suiker en gesmolten boter. Laten we een minuutje plassen, zodat de olie goed wordt gemengd met water en een emulsie wordt verkregen. We zeven de bloem om de lucht te verzadigen (zodat het gemakkelijker te mengen is) en ontdoen zich van buitenlandse onzuiverheden. We verminderen de hitte en gieten de bloem in één keer op en roeren intensief met de spatel. We malen het tot een uniforme textuur en drogen het vervolgens een korte tijd om het water los te maken van het meel, totdat het deeg begint het meel te geven, dat wil zeggen E. onderaan zal er een lichte meellaag zijn. Het deeg is klaar wanneer het volledig achter de wanden van de schotels staat.
We moeten het lichtjes afkoelen en eieren één voor één wrijven met bewegingen. Eerst wordt het deeg verdeeld in vlokken, maak je geen zorgen, we kneden verder tot homogeniteit, en dus elk ei. Als je alles tegelijk uitgiet, kun je knobbels krijgen, waarvan het moeilijk is om er vanaf te komen. Als u keukenapparatuur gebruikt, moet u er rekening mee houden dat u niet krachtig kunt kloppen, anders wordt het deeg verrijkt met lucht en explodeert het bij het bakken.
Als het deeg met een driehoek van het schouderblad hangt en glanzend wordt, is het klaar en hoeven er geen eieren meer te worden gemaakt. Als de eieren overdreven zijn en het deeg vloeibaar is, kan de situatie worden gecorrigeerd door een kleine hoeveelheid custard toe te voegen. Blad enigszins nat en bedek met bakpapier, zodat ze niet zal rijden. Deeg kan worden uitgesmeerd met een snoepzak, verpakking of alleen met lepels. Het hangt af van de vereiste grootte en vorm. Het belangrijkste is om een redelijke afstand tussen de lege plekken te laten. Bij het bakken worden profiteroles met de helft in grootte groter.
Om geen uitlopen te hebben die worden gevormd wanneer het deeg wordt geplant, kunt u uw vinger in het water steken en verpletteren. We plaatsen
Bak dus 15 minuten, zet het vuur dan terug op 160 graden en bereid nog een kwartier voor. In geen geval mag u de oven minstens twintig minuten openen, anders vallen de soesjes en kan de situatie niet worden gecorrigeerd. De eclairs moeten worden opgeblazen en verguld. Bak ze bijna onmogelijk, dus bij twijfel nog vijf minuten.
Een ander geheim is dat het noodzakelijk is om profiterollen met koude en koude vulling te vullen, anders zullen ze alleen maar zachter worden.