Alle specerijen van deze verbazingwekkende mix zijn zo harmonieus gekozen dat het mogelijk is om op miraculeuze wijze de smaak van zelfs de meest buitengewone gerecht te transformeren. Heldergele kerriesamenstelling is misschien wel de meest populaire in de kookwereld. Over hoe je een echte Indiase currysaus en de Thaise variatie thuis kunt bereiden, laten we verder praten.
Hoe Indiase currysaus te maken - een klassiek recept
ingrediënten:
- mager olie - 125 ml;
- Mosterdzaad - 10 g;
- gember - 25 g;
- een bosje curryblaadjes;
- fenegriek - 5 g;
- uien - 135 g;
- paprika;
- kurkuma - 5 g;
- tomaten 245 g;
- water 210 ml;
- zout - 5 g;
- chili - 2 peulen;
- kokosmelk - 375 ml.
voorbereiding
Zet de sautépan op matig vuur, voeg citroengras, mosterd, fenegriek en een handvol curryblaadjes toe. Meng alles voorzichtig.
Chili moet zorgvuldig worden gereinigd van zaden, in reepjes gesneden, naar een pan gestuurd. Gember schillen en raspen op een fijne rasp, toevoegen aan de pan en mengen met kruiden.
De uien in kleine stukjes snijden, aan het mengsel toevoegen, goed mengen. Voeg dan de paprika en kurkuma toe.
Blancheer de tomaten, sla in een blender en giet ook in het grootste deel van de toekomstige saus.
Giet koud water in een pan, voeg zout naar smaak toe. Voeg nu kokosmelk toe, zachtjes roerend. Laat het vijf minuten koken.
Dan kun je de saus afkoelen, in de kou leggen en een paar dagen bewaren.
Om een gerecht met kip of vis te bereiden, moet je de saus opwarmen, vlees erin doen en laten sudderen tot het hoofdbestanddeel klaar is.
Thaise kerriesaus
ingrediënten:
- een bosje groene koriander;
- chili peper - 8 stuks;
- limoenblaadjes - 5 st.;
- citroengras - 2 stelen;
- sjalotten - 2 stuks;
- korianderzaadjes - 20 g;
- zir - 5 g;
- gemberwortel - 3 cm;
- limoen - 1 stuk;
- erwten van zwarte peper - 7-8 stukjes;
- vissaus - 25 g;
- sesamolie - 75 g;
- zout gulzig snuifje.
voorbereiding
Ziru-, koriander- en erwtenpaprika-bonen worden naar een droge, reeds hete pan gestuurd en verhitten licht.
Verwijder de staarten bij de paprika, snipper de uien, knoflook, citroengras, geschilde gember en limoenblaadjes en bereid zo de ingrediënten voor in een blender. Leg alle bereide en resterende ingrediënten in de blenderkom.
Voeg de limoen en het sap toe. Pons alles naar uniformiteit.
U kunt zo'n pasta ongeveer 2 weken in een koelkast bewaren in een glazen pot.