Vlees, en vooral gevogelte, wordt niet vaak gecombineerd met zoete sauzen. Cranberrysaus, op zijn beurt, is een klassieke spelbegeleiding. In andere zaken is het niet nodig om de jacht op wilde eenden te organiseren om van deze smaakcombinatie te genieten, de meest gebruikelijke aankoop of huiselijk gevogelte is geschikt om te koken en we zullen u het recept voor de ideale saus aanbieden.
Cranberrysaus voor eend - recept
Hoe meer toevoegingen aan de cranberry in het recept, hoe rijker de smaak van het kant-en-klare gerecht. Het recept, dat we hierna voorstellen, afgezien van zoetzure veenbessen, bevat in de samenstelling tonen van citrus, specerijen en een vleugje portwijn - wat is niet een ideaal paar eendenborst?
ingrediënten:
- port wijn - 100 ml;
- verse veenbessen - 100 g;
- schil en sap 1 sinaasappel;
- 1/2 kaneelstokjes;
- anijs - 1 stuk;
- kippenbouillon - 300 ml;
- boter - 30 g.
voorbereiding
Nadat je de eendenborst hebt gebraden, was je de braadpan niet en laat je alle gesmolten vet en gekarameliseerde stukken vlees erin. We plaatsen de koekenpan op matig vuur en deglaziruem zijn bak. We laten de alcohol even verdampen om slechts een lichte nasmaak van de drank achter te laten. Voeg nu alle resterende ingrediënten toe, waaronder specerijen, sinaasappelsap en schil, bouillon en bessen. Laat de saus op middelhoog vuur staan totdat de vloeistof verdampt is met 2/3, en de pan heeft geen dikke sausconsistentie van de siroop. Gebruik een houten lepel, pureer de helft van alle bessen, mix en breng de cranberrysaus aan de eend op smaak. Voeg in de finale een stuk boter toe om de saus romiger te maken.
Cranberrysaus om te bukken
ingrediënten:
- rode wijn - 3/4 items;
- suiker - 3/4;
- laurierblad - 1 stuk;
- veenbessen - 340 g;
- rode wijnazijn - 1 1/2 el. lepels;
- droge mosterd - 1 1/2 eetl. lepel.
voorbereiding
Vul in de gebakken pan de suiker, vul hem met wijn en voeg een laurierblaadje toe. Kook de wijn siroop op matig vuur, roer, wachtend tot de kristallen oplossen. Laat daarna de siroop sudderen tot hij verdikt is gedurende 6-7 minuten. Voeg de bessen toe en wacht nog eens 5 minuten. Gedurende deze tijd moeten de veenbessen zacht worden en gemakkelijk barsten bij de minste aanraking. In de finale genieten we van de saus met een mengsel van mosterd en azijn, meng goed en probeer.
Cranberrysaus - recept
ingrediënten:
- rode uien - 1 stuk;
- gedroogde cranberry - 1 item;
- suiker - 1/4 van het artikel;
- rijstazijn - 250 ml.
voorbereiding
Voordat we de cranberrysaus bereiden voor de eend, laten we de fijngehakte zoete uien 4 minuten passeren, en breng dan seizoen en plaats de bessen, suiker en azijn. Kook de saus op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten, wachtend op het moment dat de droge bessen bijna al het vocht absorberen, en in de pan de saus van de chutneyconsistentie blijft. De saus kan zowel koud als warm worden geserveerd en indien nodig zelfs maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard.
Eend met cranberrysaus
De saus kan apart aan vlees worden geserveerd, je kunt de vogel water geven en hem daar bakken, of je kunt hem gebruiken om de eend te glazuren. Misschien stoppen we bij de laatste variant.
ingrediënten:
- suiker - 50 g;
- water 75 ml;
- bessen van veenbessen - 1 item;
- honing - 5 g;
- Balsamico-azijn - 10 ml;
- rode wijn - 30 ml.
voorbereiding
In het kader van dit recept bereiden we eerst de cranberrysaus zelf en gebruiken deze dan als ingrediënt voor het glazuur.
Meng in de pan water en suiker, wacht tot de siroop kookt, gooi er bessen in en kook de saus, roerend, 8 minuten. We kneden de bessen met een vork en wachten tot de saus dikker wordt. Neem 2 eetlepels saus, meng met honing, azijn en wijn. Het resulterende mengsel wordt gebracht op de consistentie van de siroop op matig vuur en vervolgens gebruikt om de eend te glazuren tijdens het bakken.