Van een pruim kun je een heerlijke saus maken, waarvan het recept tot ons kwam uit de Georgische keuken. Neem voor hem alle soorten, zowel rood als geel, en gebruik soms onrijp fruit. De verplichte ingrediënten van deze saus zijn knoflook, pittige greens en marshmallow "Ombalo", waarvan wordt verondersteld dat het het proces van fermentatie van kersenpruim voorkomt. Bij afwezigheid kun je zeker en gewone munt nemen, maar de smaak van de afgewerkte saus zal enigszins verschillen.
Een pruimensaus is uitstekend voor vlees, vis, maar ook voor pasta en dumplings.
Hoe correct de saus van kersenpruimen te maken, leest u hieronder in onze recepten.
Tkemali-saus gemaakt van rode pruim
ingrediënten:
- rode pruim - 3 kg;
- Gedroogde rode bittere peper - 1-2 stuks;
- water 400 ml;
- dille paraplu's met stengels - 250 g;
- kristalsuiker - 25-50 g;
- groene verse koriander - 300 g;
- groen kruid van het moeras "Ombalo" - 250 g;
- knoflook - 1,5-2 koppen;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Alycha wordt gewassen, in een pan gegoten, met water gegoten en gekookt tot het zacht is.
Daarna malen we het door een vergiet en gooien we botten en huiden weg. Voeg aan de resulterende cherrytomaatpasta rode bitterpeper, zout en suiker, dipseparaplu's toe, schroef ze in een bundel en kook alles op laag vuur gedurende dertig minuten onder roeren. Gedurende deze tijd maken we de knoflook schoon en verpulveren deze in een blender met greens van koriander en moerasmunt. We schuiven het resulterende mengsel in de gekookte puree, duiken parasols op en koken nog een kwartier. De saus is klaar.
Als u besluit om een dergelijke pruimensaus voor de winter te bereiden, moet u hem over steriele potten of flessen gieten, een beetje plantaardige olie erover gieten en sluiten met deksels. Houd het beter op een koele, donkere plaats.
Groene pruimensaus
ingrediënten:
- groene pruim - 1 kg;
- droge adzhika - 1 el. lepel;
- water 400 ml;
- water gekookt, gekoeld - 200 ml;
- groene verse koriander - 8-10 takken;
- groene munt - 3-4 takken;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
De ongerijpte vruchten van de pruim worden toegevoegd aan een pan of een ander geschikt gerecht, giet koud water in en kook gedurende vijf tot zeven minuten. We laten het water weglopen en wrijven het door een zeef. Botten en huiden worden weggegooid en aan de resulterende puree toevoegen we droge adzhika en geplette knoflook en greens in de blender. Giet gekookt water, voeg zout toe en meng.
Deze saus moet binnen drie dagen worden geconsumeerd, dan verliest het zijn smaakkenmerken en gaat het achteruit.
"Tkemali" -saus van kersenpruimen met noten
ingrediënten:
- kersenpruim - 1 kg;
- rode bittere paprika - 0,5 stuks;
- groene verse koriander - 0,5 bos;
- groene verse munt - 0,5 balk;
- dille greens - 0,5 balk;
- knoflook - 1,5-2 koppen;
- koriander erwt - 12 g;
- walnoot kernels - 150 g;
- kristalsuiker - 40 g;
- zout - 25 g.
voorbereiding
De gewassen pruim wordt gegoten met koud water, zodat het de vruchten volledig bedekt. Voorverwarmen om te koken en koken