Als je het geluk hebt gehad om een behoorlijke oogst aan cantharellen te verzamelen, dan helpen we je om recepten te vinden voor hun voorbereiding. We zullen dit artikel wijden aan het maken van cantharellen met room.
Cantharellensoep met room
ingrediënten:
- boter - 4 el. lepels;
- gehakte uien - 1/2 st;
- hanenkam - 500 g;
- bloem - 2 eetlepels. lepels;
- kippenbouillon - 2 items;
- crème - 2 items;
- zout - 1/2 theelepel;
- Madera-wijn - 2 el. lepels;
- peterselie.
voorbereiding
We smelten de boter en bakken deze ongeveer 2 minuten op, voegen champignons toe en blijven nog 5 minuten koken. We vallen een bloem in slaap, we houden stil een minuut in brand, we gieten kippenbouillon uit en meteen verhogen we het vuur tot een maximum. We koken een minuut lang de basis voor de soep en roeren constant, en weeg nog een 5 minuten op een klein vuur.
Voeg room, zout, peper aan de soepbasis toe, zet het vuur lager en bak nog 10 minuten. Voor het opdienen hakken we champignons van cantharellen met crème van Madeira en decoreren het gerecht met peterselie.
Cantharellen gebakken met room
ingrediënten:
- boter - 4 el. lepels;
- crème - 240 ml;
- hanenkam - 500 g;
- salie - 3 bladeren;
- uien - 4 stuks;
- droge wijn - 1/3 van een eeuw;
- zout, peper - naar smaak;
- geraspte "Parmezaanse kaas" - naar smaak.
voorbereiding
Smelt de boter in een dikwandige pot en bak hierin de sjalotjes en salie ongeveer 3-4 minuten, tot de ui zacht is.